1保藏部分是必选题一：简答题1、引起食品变质的化学因素有哪些？有什么表现？请举例说明。2、冷藏干耗是什么？有什么影响因素？干制过程中有哪些物理变化，引起这些变化的原因是什么？二：论述题食品中哪些成食品工程(专业学位)食品工艺学入学考试大纲一、考试说明：1、参考教材食品工艺学，夏文水主编，中国轻工业出[ Tag ]
1867食品加工工艺学考试大纲一、考试性质食品加工工艺学是中国农业大学食品科学与营养工程学院专业学位硕士研究生入学考试必考科目，该科目以评价学生具备的食品加工相关的基本素质为目标，主要内容涉及食品加工相关的基础理论、基本工艺、品质控制技术和原理及相关原理的应用。本考试大纲力求以食品科学与工程学科专业基础课及专业课的课程内容为主要范围，以考生对相关知识基础的掌握、理解及应用为评价的主要依据，本
塔里木大学硕士研究生入学考试食品工艺学考试大纲第一部分 考试说明一、考查目标食品工艺学侧重于食品加工和保藏的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及
附件 1：甘肃农业大学硕士研究生入学统一考试食品工艺学总论科目大纲学院名称(盖章)： 学院负责人 (签字 )： 编 制 时 间： 食品工艺学总论科目考试大纲课程类别 学术学位/专业学位 科目代码 834科目类型科目三 科目四 考查目标通过
1食品工艺学考试大纲食品工艺学.考察目标食品工艺学是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。要求考生了解和掌握食品加工的基本原理、适宜的加工工艺及方法，掌握几种主要动植物食品的加工技术和现代生产工艺技术。.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。三、试卷内容结构食品工艺学 1
考研高分咨询电话/ 微信：1334100445112018 年西南科技大学 842 植物学考研初试专业课真题考研高分咨询电话/ 微信：133410044512考研高分咨询电话/ 微信：133410044513考研高分咨询电话/ 微信：133410044514
食品工艺学参考书目和考试大纲参考书目：食品工艺学（第二版），夏文水，中国轻工业出版社，2014 重点考核章节第一章 食品的成分及其加工特性第一节 食品的加工概念一 食物与食品二 加工工艺三 食品加工工业第二节 食品加工原料的特性和要求一 食品原料主要组成二 影响原料加工的因素三 食品原料的储藏与保鲜第三节 食品的质量因素及其控制一 食品的质量因素二 变质的影响因素三
12018 年考研北京农学院（816）食品工艺学考试大纲一、考试大纲的性质食品工艺学是报考农业硕士食品加工及安全领域专业学位的考试科目之一。为帮助考生明确考试复习范围和有关要求，特制定本考试大纲，适用于报考北京农学院2018年农业推广硕士研究生的考生。二、考试要求考生应全面系统的了解有关食品科学的基本概念，掌握食品加工的基本原理、操作及加工过程中的条件控制等，针对不同食品贮藏、加工类型选择不
1海南大学硕士研究生入学考试808-食品工艺学考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。二、考试时间180 分钟。三、考试方式与分值闭卷、笔试。满分 150 分。四、考试内容：第一篇食品工艺学原理绪论了解食品工艺学研究内容和食品的概念；食品的分类方法；掌握食品功能与特性；了解食品加工的概念和目的；食品工艺学的主要任务。第一章 食品的脱水1了解什么是食品的脱水加工；2掌握食品
浙江农林大学硕士研究生入学考试同等学历加试食品工艺学考试大纲一、 考试方法和考试时间本试卷采用闭卷笔试形式，试卷满分为 100 分，考试时间为 120 分钟。二、 考试内容和考试要求1. 食品的腐败变质及其控制考试内容 （1）引起食品腐败变质的因素（2）食品保藏的基本原理考试要求掌握引起食品腐败变质的因素及食品保藏的基本原理；掌握食品保藏的主要方法；熟悉控
食品工程(专业学位)食品工艺学入学考试大纲一、考试说明：1、参考教材食品工艺学，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007 年，第一版)；食品加工与保藏原理，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002 年，第一版)。2、题型及分数比例名词解释（30 分） ，选择题（20 分） ，问答题（50 分） 。二、考试内容：（一）低温保藏低温保藏原理；低温保藏的工艺要求；食品的冷却与冷藏；食品的冻结；冻
食品工艺学入学考试复试大纲一、考试说明：1、参考教材食品工艺学，夏文水主编，中国轻工业出版社(2007 年第一版)食品加工与保藏原理，曾庆孝主编，化学工业出版社(2002 年第一版)食品安全与质量管理学, 刁恩杰主编，化学工业出版社(2008 年第一版)2、考试内容比例（1）题型比例名词解释（30 分） ，选择题（20 分） ，问答题（50 分） 。二、考试内容：（一）食品原料特
1保藏部分是必选题一：简答题1、引起食品变质 的化学因素有哪些？有什么表现？请举例说明。2、冷藏干耗是什么？有什么影响因素？干制过程中有哪些物理变化，引起这些变化的原因是什么？二：论述题食品中哪些成分对微生物的耐热性有影响？畜产品方向一：简答题1、乳制品加工设备的消毒方法有哪些？2、乳加工过程中离心的目的是什么？3、乳粉在加工过程中会发生哪些变质？4、肉类 腌制的影响因素有哪些？5、肉的嫩度是什
1石河子大学食品工艺学考试大纲食品工艺学.考察目标食品工艺学是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。要求考生了解和掌握食品加工的基本原理、适宜的加工工艺及方法，掌握几种主要动植物食品的加工技术和现代生产工艺技术。.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。三、试卷内容结构食品工艺学
1石河子大学硕士研究生考试食品工艺学考试大纲食品工艺学.考察目标食品工艺学是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。要求考生了解和掌握食品加工的基本原理、适宜的加工工艺及方法，掌握几种主要动植物食品的加工技术和现代生产工艺技术。.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。三、试卷内容
2018年西南科技大学 843食品工艺学考研初试专业课真题
浙江农林大学硕士研究生入学考试同等学历加试食品工艺学考试大纲一、考试方法和考试时间本试卷采用闭卷笔试形式，试卷满分为100分，考试时间为120分钟。二、考试内容和考试要求1.食品的腐败变质及其控制考试内容（1）引起食品腐败变质的因素（2）食品保藏的基本原理考试要求掌握引起食品腐败变质的因素及食品保藏的基本原理；掌握食品保藏的主要方法；熟悉控制食品质量变化的主要途径；了解栅栏技术的原理。2.食
附 件 1：甘 肃 农 业 大 学 硕 士 研 究 生 入 学 统 一 考 试食品工艺学总论科目大纲学 院 名 称 (盖 章 )：学 院 负 责 人 (签 字 )：编 制 时 间 ：食品工艺学总论科目考试大纲科 目 类 型 课 程 类 别 学 术 学 位 /专 业 学 位 科 目 代 码 834科 目 三 科 目 四 考 查 目 标 通 过 该 门 课 程 的 考 试 考 查 考 生
1 海南大学硕士研究生入学考试 808-食品工艺学考试大纲 一、考试性质 海南大学硕士研究生入学考试初试科目。 二、考试时间 180 分钟。 三、考试方式与分值 闭卷、笔试。满分 150 分。 四、考试内容： 第一篇食品工艺学原理 绪论 了解食品工艺学研究内容和食品的概念； 食品的分类方法； 掌握食品功能与 特性；了解食品加工的概念和目的；食品工艺学的主要任务。 第一章 食品的脱水 1
1食品工艺学考试大纲食品工艺学.考察目标食品工艺学是研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。要求考生了解和掌握食品加工的基本原理、适宜的加工工艺及方法，掌握几种主要动植物食品的加工技术和现代生产工艺技术。.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。二、答题方式答题方式为闭卷、笔试。三、试卷内容结构食品工艺学 100%四、试卷
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