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浙江农林大学硕士研究生入学考试同等学历加试食品微生物考试大纲一、 考试方法和考试时间本试卷采用闭卷笔试形式，试卷满分为 100 分，考试时间为 120 分钟。二、 考试内容和考试要求(一) 原核生物的形态、构造和功能考试内容原核生物的分类，细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体的结构与功能。考试要求掌握微生物分类鉴定的方法；掌握细菌的细胞形态结构及其主要生理功能；细菌的群体形态、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体的形态结构及主要生物学特性。(二) 真核生物的形态、构造和功能考试内容1. 真核微生物概述2. 酵母菌、霉菌、蕈菌的形态与功能考试要求掌握真核与原核微生物的区别，酵母菌、霉菌的形态结构及其主要生理功能；了解真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形态结构和生活史。(三) 病毒考试内容病毒的结构与结构、分类、增殖；考试要求掌握病毒的形态与结构、增殖和分类，了解噬菌体、脊椎动物病毒、昆虫病毒、植物病毒的主要特点及代表。(四) 微生物的营养和培养基考试内容1. 微生物的营养需求2. 微生物的营养类型3. 营养物质进入细胞的方式4. 培养基考试要求了解微生物细胞的化学组成及营养要素；了解微生物的营养类型；掌握营养物质进入细胞的方式、培养基的种类以及选用和设计原则。(五) 微生物的新陈代谢考试内容1. 微生物的能量代谢2. 分解代谢和合成代谢的联系3. 微生物合成代谢途径案例考试要求了解微生物代谢类型的特点及多样性微生物的产能代谢，掌握微生物合成代谢和分解代谢的关联性及微生物代谢调控与发酵生产的基本原理。了解食品的腐败与微生物代谢的关系。 (六) 微生物的生长及其控制考试内容1. 微生物生长的测定方法2. 微生物的生长规律3. 影响微生物生长的主要因素4. 微生物培养法5. 有害微生物的控制考试要求掌握食品微生物的生长规律、影响因素和培养方法；熟悉有害微生物的检测技术、控制技术及其原理。(七) 微生物的遗传变异和育种考试内容1. 遗传变异的物质基础2. 基因突变和诱变育种3. 基因重组和杂交育种4. 基因工程5. 菌种的衰退、复壮和保藏考试要求掌握遗传变异的物质基础，微生物变异和诱变育种的机制，基因工程的基本原理、方法。了解微生物菌种保藏与复壮的理论和方法。重点考查对微生物遗传重要概念的理解，以及各种育种手段和程序的综合运用能力，尤其是实验方案的主动设计能力。(八) 微生物的生态考试内容1. 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发2. 微生物与生物环境间的关系3. 微生物与自然界物质循环考试要求了解生态系统的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物与其生活在一起的其它生物之间的相互关系；理解微生物在自然界物质循环中的重要作用，食品的微生物生态。 (九) 传染与免疫考试内容1. 传染2. 非特异性免疫3. 特异性免疫4. 免疫学方法及其应用考试要求掌握有关免疫学的基本知识和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特异性免疫，宿主的特异性免疫（细胞免疫和体液免疫的具体机制，抗体的结构和功能） ；掌握免疫标记技术的原理及方法。(十) 微生物与食品制造 考试内容1. 食品发酵的类型与特点2. 细菌、酵母、霉菌与食品发酵考试要求食品制造中的主要微生物的特征及作用(十一) 微生物与食品腐败考试内容1. 食品的腐败与变质2. 食品腐败变质的控制考试要求微生物引起食品腐败变质的基本条件、原因及腐败变质发生的化学过程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐败案例分析。(十二) 微生物与食品安全。考试内容微生物与食品安全考试要求掌握微生物与食品安全的关系。 掌握重要实验技术的基本原理和操作关键点。 掌握食品微生物检测技术的主要种类及其要点三、 主要参考书目1食品微生物学 （第三版） ，何国庆，贾英民，丁立孝 编，: 中国农业大学出版社出版，2016 年；2 微生物学教程 （第三版） ，周德庆编，高教出版社，2011 年，编制单位：浙江农林大学研究生院编制日期：2018 年 6 月 6 日
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