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沈阳农业大学全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲科 目 代 码 ： 933 考 试 科 目 ： 食 品 微 生 物本 考 试 大 纲 由 食 品 学 院 （ 单 位 ） 于 2014 年 9 月 10 日 通 过 。一、考试性质食 品 微 生 物 学 考 试 是 沈 阳 农 业 大 学 食 品 学 院 食 品 科 学 与 工 程 专业 招 收 食 品 加 工 与 安 全 方 向 专 业 硕 士 研 究 生 而 设 置 的 具 有 选 拔 性 质的 全 国 统 一 入 学 考 试 科 目 ， 其 目 的 是 科 学 、 公 平 、 有 效 的 测 试 学 生 掌握 大 学 本 科 阶 段 食 品 微 生 物 课 程 的 基 本 知 识 、 基 本 理 论 ， 以 及 运 用 食品 微 生 物 学 的 基 础 理 论 分 析 和 解 决 实 际 问 题 的 能 力 ， 评 价 的 标 准 是 高等 学 校 本 科 相 关 专 业 毕 业 生 能 达 到 的 及 格 或 及 格 以 上 水 平 ， 以 保 证 被录 取 者 具 有 食 品 学 科 的 基 本 素 质 ， 并 有 利 于 其 他 高 等 院 校 和 科 研 院 所相 关 专 业 的 择 优 选 拔 。二、考查目标食 品 微 生 物 学 考 试 涵 盖 微 生 物 （ 原 核 微 生 物 、 真 核 微 生 物 、 病 毒 ）的 基 本 知 识 ， 微 生 物 的 营 养 与 代 谢 ， 微 生 物 的 生 长 与 环 境 条 件 ， 微 生物 生 态 、 微 生 物 遗 传 变 异 与 菌 种 选 育 、 食 品 制 造 中 的 主 要 微 生 物 及 其应 用 、 食 品 的 微 生 物 污 染 、 食 品 腐 败 变 质 及 其 控 制 、 食 物 中 毒 与 食 源性 病 原 微 生 物 。 要 求 考 生 ：1.掌 握 微 生 物 的 主 要 类 群 、 形 态 结 构 ， 微 生 物 的 营 养 与 代 谢 ， 微生 物 的 遗 传 变 异 及 菌 种 保 藏 。2.掌 握 微 生 物 生 长 与 环 境 之 间 的 关 系 ， 微 生 物 污 染 与 食 品 的 腐 败变 质 及 保 藏 。3.掌 握 食 物 中 毒 及 主 要 病 原 微 生 物 。4.掌 握 食 品 卫 生 学 中 的 主 要 微 生 物 指 标 及 食 品 卫 生 学 意 义 。三、适用范围适 用 于 食 品 加 工 与 安 全 方 向 专 业 硕 士 考 生 。四、考试形式和试卷结构（一）试卷满分及考试时间本 试 卷 满 分 为 150 分 ， 考 试 时 间 为 180 分 钟 。（二）试卷内容结构微 生 物 （ 原 核 微 生 物 、 真 核 微 生 物 、 病 毒 ） 的 基 本 知 识 ， 微 生 物的 营 养 与 代 谢 ， 微 生 物 的 生 长 与 环 境 条 件 ， 微 生 物 生 态 ， 微 生 物 遗 传变 异 与 菌 种 选 育 、 食 品 制 造 中 的 主 要 微 生 物 及 其 应 用 ， 食 品 的 微 生 物污 染 ， 食 品 腐 败 变 质 及 其 控 制 ， 食 物 中 毒 与 食 源 性 病 原 微 生 物 。（三）试卷题型结构及分值比例填 空 题 （ 约 30 分 ） ； 选 择 题 （ 约 20 分 ） ； 概 念 题 （ 约 30 分 ） ；简 答 题 （ 50 约 分 ） ； 论 述 题 （ 约 20 分 ） 。五、考查内容1.掌 握 食 品 微 生 物 学 的 研 究 的 主 要 任 务 ， 了 解 食 品 微 生 物 学 的 发展 简 史 。2.掌 握 原 核 微 生 物 的 基 本 结 构 、 特 殊 结 构 及 其 功 能 ， 原 核 微 生 物与 真 核 微 生 物 结 构 上 的 主 要 差 别 ， 原 核 微 生 物 结 构 与 革 兰 氏 染 色 之 间的 关 系 ， 原 核 微 生 物 繁 殖 方 式 、 菌 落 特 征 ； 掌 握 真 核 微 生 物 （ 主 要 是霉 菌 和 酵 母 菌 ） 的 形 态 、 繁 殖 方 式 ； 掌 握 病 毒 的 基 本 知 识 （ 特 点 、 大小 、 结 构 、 种 类 、 繁 殖 ） ， 噬 菌 体 的 生 长 繁 殖 及 相 关 概 念 ； 了 解 微 生物 的 分 类 。3.了 解 微 生 物 营 养 物 质 的 种 类 及 作 用 ， 掌 握 微 生 物 的 营 养 类 型 ，对 营 养 物 质 的 吸 收 方 式 ， 培 养 基 的 种 类 、 配 制 原 则 。4.掌 握 能 量 代 谢 的 种 类 及 相 关 概 念 ， 了 解 微 生 物 分 解 代 谢 及 发 酵的 代 谢 途 径 。5.掌 握 微 生 物 纯 培 养 的 方 法 ， 微 生 物 生 长 的 测 定 ， 细 菌 的 生 长 曲线 及 各 时 期 特 点 ， 影 响 微 生 物 生 长 的 主 要 环 境 因 素 及 相 关 概 念 。6.了 解 微 生 物 遗 传 变 异 的 物 质 基 础 ， 理 解 基 因 突 变 的 原 理 ； 掌 握工 业 微 生 物 菌 种 筛 选 的 流 程 ， 育 种 的 方 法 ， 诱 变 育 种 的 流 程 ， 菌 种 的保 藏 ， 菌 种 的 退 化 与 复 壮 ， 及 相 关 的 概 念 。7.了 解 微 生 物 在 自 然 界 的 分 布 ， 掌 握 微 生 物 与 生 物 环 境 之 间 的 关系 及 相 关 概 念 。8.了 解 微 生 物 在 食 品 制 造 中 主 要 类 群 及 其 应 用 。9.掌 握 食 品 中 微 生 物 污 染 的 主 要 来 源 、 途 径 ， 了 解 食 品 中 的 细 菌污 染 、 霉 菌 污 染 、 酵 母 菌 污 染 的 特 点 ， 掌 握 食 品 中 的 菌 落 总 数 、 大 肠菌 群 的 卫 生 学 意 义 及 国 标 检 测 方 法 。10.掌 握 食 品 腐 败 变 质 的 基 本 条 件 ， 腐 败 变 质 的 鉴 定 ， 各 类 食 品的 腐 败 变 质 及 其 主 要 微 生 物 类 群 ， 食 品 腐 败 变 质 的 控 制 措 施 。11.掌 握 食 物 中 毒 的 概 念 、 类 型 ， 了 解 造 成 食 物 中 毒 的 主 要 微 生物 类 群 ， 掌 握 病 原 微 生 物 检 测 的 基 本 流 程 。六、参考书目 食 品 微 生 物 学 ， 何 国 庆 、 贾 英 民 、 丁 立 孝 ， 中 国 农 业 大 学 出版 社 ， 2009 年 9 月 第 2 版 。
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