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第 1 页 共 3 页2017年 湖 南 农 业 大 学 硕 士 招 生 自 命 题 科 目 试 题科 目 名 称 及 代 码 ： 341 农 业 知 识 综 合 三 适 用 领 域 ： 农 业 硕 士 食 品 加 工 与 安 全 领 域考 生 需 带 的 工 具 ： 考 生 注 意 事 项 ： 农 产 品 加 工 与 安 全 领 域 考 生 做 食 品 卫 生 学 、 食 品 安 全 管 理 与 法 规 、 食 品 分 析 与检 验 技 术 3个 部 分 ， 每 个 部 分 分 值 50分 。 所 有 答 案 必 须 做 在 答 题 纸 上 ， 做 在 试 题 纸 上 一 律 无 效 。 按 试 题 顺 序 答 题 ， 在 答 题 纸 上 标 明 题 目 序 号 。（一）食品卫生学（50 分）一、名称解释（共计 12 分，每小题 3 分）1. 食物中毒2. 每日允许摄入量（ADI）3. 抗氧化剂4. 食品的细菌总数 二、选择题（共计 20 分，每小题 1 分，单选和多选） 1.以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。A. 姜黄素 B. 苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝 2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。 （ ）A.100 B.60 C.90 D.80 3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。( ) A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D. 亚麻苦苷 4.生产下列哪些产品，必须遵守， 食品安全法的规定。 （ ）A食品 B.食品添加剂 C食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂、消毒剂 5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明食品安全法第 42条第 1款规定的内容外，还应当标明( )。A.主要营养成分 B. 主要营养成分的含量 C. 使用效果 D.治疗功能6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。A. 大肠菌群 B. 细菌总数 C.枯草杆菌 D.酵母菌7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。 第 2 页 共 3 页A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿 9.食物中毒的诊断通过（ ）的工作完成。A.食物中毒调查 B.临床诊断 C.实验室诊断 D. 食物中毒事件处理10.食品安全管理体系的范围不包括（ ）。 A. 产品销售对象 B.加工过程 C. 产品种类 D.加工场地11.白酒降度后出现的主要问题有（ ）。A. 出现混浊 B.粘度下降 C. 颜色变浓 D.失去原酒风格 12.哪种试剂是一种高效、速效、广谱、原料易得、生产方便的消毒药物，对细菌、霉菌和病毒均有高度的杀菌效果。 （ ）A.过氧乙酸 B.新洁灭尔 C.漂白粉 D.高锰酸钾 13.食品添加剂的使用范围和添加量应符合哪种国家标准的要求。（ ）A. GB2760-2014 B.GB14881 C. GB7718 D.GB2760-2007 14.下列阻断亚硝胺形成的物质是（ ）。A.猕猴桃 B.大蒜素 C.茶叶 D.白菜15.“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（ ）。 A. 过氧化苯甲酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠16.野蘑菇中毒是属于哪类食物中毒。 （ ）A.有毒动植物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.有毒化学物质中毒17.反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性物质（ ） 。 A. 盐基氮 B.硝态氮 C.氨态氮 D. 氨基酸18.食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足什么的条件，方可列入允许使用的范围。( )A. 在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.成本较低 D.经检测证明无毒无害 19.动物致癌的霉菌毒素有（ ） 。A.黄曲霉毒素 B.桔青霉素 C.杂色曲霉素 D.岛青霉毒素、展青霉素 20.为保证食品的卫生质量，各国都禁用哪些材料作为包装水产品的衬垫（ ）A稻草 B.干草 C.报纸 D.泡沫三、问答题（共计 18 分，每小题 6 分）1. 简述油脂酸败的预防措施。2. 食品企业的卫生管理内容有哪些？第 3 页 共 3 页3. 简述食品原料采购的卫生管理。(二)食品安全管理与法规（50 分）一、名词解释（每题 2 分，共 10 分）1、标准化2、无公害农产品3、辐照食品4、新资源食品5、食源性疾病二、问答题（每题 10 分，共 40 分）1、国家为什么要建立食品安全风险评估制度？食品安全风险评估结果有什么现实意义？2、试述 HACCP 的基本原理及实施 HACCP 的意义。3、试述 ISO 和 CAC 在食品标准与法规中的地位与作用。4、国务院哪些部门负责食品安全监管工作，他们是如何分工的？(三)食品分析与检验技术（50 分）一、名词解释（每题 2 分，共 10 分）1、干法灰化2、精 密 度3、油脂碘值4、有效酸度5、微量元素二、问答题（每题 10 分，共 40 分）1、列举 4 种测定蛋白质的方法，并指出各适合那类样品中蛋白质的定量测定？2、试述色谱分析法的原理及特点。3、什么叫磺化操作？其有何作用？4、测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
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