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海南大学硕士研究生入学考试341-农业知识综合三-食 品 加 工 与 安 全 领 域考试大纲一 、 考 试 性 质海 南 大 学 硕 士 研 究 生 入 学 考 试 初 试 科 目 。二 、 考 试 要 求考 生 应 全 面 系 统 的 理 解 和 掌 握 食 品 卫 生 学 、 食 品 安 全 管 理 与 法 规 、 食 品 分 析与 检 验 技 术 相 关 内 容 ,并 能 够 应 用 相 关 基 础 理 论 和 基 本 知 识 分 析 和 解 决 食 品 加 工与 安 全 方 面 的 实 际 问 题 。三 、 考 试 方 式 与 分 值闭 卷 、 笔 试 。 满 分 150 分 。四 、 考 试 内 容第 一 章 绪 论第 一 节 食 品 卫 生 学 的 概 念 及 研 究 内 容第 二 节 食 品 卫 生 学 的 研 究 方 法 和 任 务第 三 节 食 品 卫 生 学 展 望第 二 章 食 品 的 腐 败 变 质第 一 节 腐 败 变 质 与 发 酵第 二 节 影 响 食 品 腐 败 变 质 的 因 素第 三 节 食 品 腐 败 变 质 的 主 要 生 物 化 学 过 程 及 其 产 物第 四 节 食 品 腐 败 变 质 的 常 见 类 型 、 危 害 及 其 控 制第 三 章 食 品 污 染 及 其 预 防第 一 节 概 述第 二 节 食 品 的 生 物 污 染 及 其 预 防第 三 节 食 品 的 化 学 性 污 染 及 其 预 防第 四 节 食 品 的 放 射 性 污 染 及 其 预 防第 四 章 食 物 中 毒第 一 节 概 述第 二 节 细 菌 性 食 物 中 毒第 三 节 真 菌 性 食 物 中 毒第 四 节 有 毒 动 植 物 性 食 物 中 毒第 五 节 化 学 性 食 物 中 毒第 五 章 食 品 分 析 概 述第 一 节 食 品 分 析 学 科 性 质 。第 二 节 食 品 分 析 内 容 。第 三 节 食 品 标 准 。第 四 节 食 品 分 析 的 方 法 。第 五 节 食 品 分 析 方 法 的 选 择 。第 六 章 采 样 与 样 品 处 理第 一 节 样 品 的 采 集 。第 二 节 样 品 的 制 备 。第 三 节 样 品 的 预 处 理 。第 四 节 样 品 的 保 存 。第 七 章 水 分 和 灰 分 的 测 定第 一 节 水 分 的 测 定 原 理 和 方 法 。第 二 节 灰 化 的 原 理 、 条 件 与 过 程 。第 三 节 灰 分 的 测 定 原 理 和 方 法 。第 八 章 食 品 卫 生 的 监 督 管 理第 一 节 食 品 卫 生 监 督 管 理 的 概 念 、 范 围 、 内 容 和 原 则第 二 节 食 品 卫 生 法 律 、 法 规第 三 节 食 品 卫 生 标 准 和 标 准 体 系第 四 节 食 品 卫 生 的 信 息 管 理 与 档 案 管 理备注：1、不设“部分“的科目，可只用章节。2、考试大纲不能出现参考书目。3、此样式如果不适合各别专业使用，可自行设定。
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