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海南大学硕士研究生入学考试341- 农业知识综合三-食品加工与安全 考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。二、考试要求考生应全面系统的理解和掌握食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术相关内容,并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品加工与安全方面的实际问题。三、考试方式与分值闭卷、笔试。满分 150 分。四、考试内容第一章 绪论第一节 食品卫生学的概念及研究内容第二节 食品卫生学的研究方法和任务第三节 食品卫生学展望第二章 食品的腐败变质第一节 腐败变质与发酵第二节 影响食品腐败变质的因素第三节 食品腐败变质的主要生物化学过程及其产物第四节 食品腐败变质的常见类型、危害及其控制第三章 食品污染及其预防第一节 概述第二节 食品的生物污染及其预防第三节 食品的化学性污染及其预防第四节 食品的放射性污染及其预防第四章 食物中毒第一节 概述第二节 细菌性食物中毒第三节 真菌性食物中毒第四节 有毒动植物性食物中毒第五节 化学性食物中毒第五章 食品分析概述第一节 食品分析学科性质。第二节 食品分析内容。第三节 食品标准。第四节 食品分析的方法。第五节 食品分析方法的选择。第六章 采样与样品处理第一节 样品的采集。第二节 样品的制备。第三节 样品的预处理。第四节 样品的保存。第七章 水分和灰分的测定第一节 水分的测定原理和方法。第二节 灰化的原理、条件与过程。 第三节 灰分的测定原理和方法。第八章 食品卫生的监督管理第一节 食品卫生监督管理的概念、范围、内容和原则第二节 食品卫生法律、法规第三节 食品卫生标准和标准体系第四节 食品卫生的信息管理与档案管理备注：1、不设“部分“的科目，可只用章节。2、考试大纲不能出现参考书目。3、此样式如果不适合各别专业使用，可自行设定。
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