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共 3 页 第 1 页2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：营养与食品卫生学 620 适 用 专 业：营养与食品卫生学考生注意事项：所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号一、名词解释（共 50 分，每题 5 分）1.条 件 可 食 肉 2.乳 糖 不 耐 受 3. CVD 4. UHP 5. 混 溶 钙 池6. 核酸的变性 7. 同工酶 8. 氧化呼吸链 9. 激素 10. 核酸探针二、单项选择题（共 30 分，每题 3 分） 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ ）伤寒 甲型肝炎 肉毒中毒 暴饮暴食性胃肠炎 禽流感2. 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（ ）乳糖和蔗糖 葡萄糖和果糖 乳糖和麦芽糖 蔗糖和果糖 3. 中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（ ）肉类 蛋类 水果蔬菜 精制米面 4. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是（ ）的标志。 有机食品 无公害农产品 绿色食品 出口食品5. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ ）汞 铅 砷 镉6. 体内氨的主要去路是（ ）。生成非必需氨基酸 合成尿素 参与合成核苷酸 生成谷氨酰胺7. 用于鉴定 RNA 的技术是（ ）。Southern 印渍分析 亲和层析 Northern 印渍分析 Western 印渍分析8. 限速酶是指（ ）。能被别构调节的酶 能被化学修饰的酶代谢途径中第一个酶 代谢途径中催化活性最小的酶9. 基因表达调控是多级的，其主要环节是（ ）。基因活化 转录后加工 转录起始 翻译共 3 页 第 2 页10. 蛋白质生物合成是指（ ）。蛋白质分解代谢的逆过程 由氨基酸自发聚合成多肽氨基酸在氨基酸聚合酶催化下连接成肽由 mRNA 上的密码子翻译成多肽链的过程三、多项选择题（共 40 分，每题 4 分，多选少选不得分）1反应食品卫生质量的细菌污染指标为（ ）A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群 2. N-亚硝基化合物的前体物质是（ ）A仲胺 B硝酸盐 C亚硝酸盐 D钼盐 E维生素 C 3. 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括 （ ） A.延缓衰老 B.辅助抑制肿瘤、防癌 C.减肥 D.调节血脂 E.改善性功能4植酸可影响下列哪些营养素的吸收 （ ）A维生素 A B维生素 B1 C非血色素铁 D.钙 E.锌 5. 下列哪些不是维生素的特点 （ ） A天然存在于食物中 B人体每日合成的量不能满足机体需要 C不参与机体组成 D每克维生素可提供 1681（4kcal）热能 E每日需要较多 6. 维生素 A 的生化作用有（ ）A. 构成视觉细胞内感光物质视色素 B. 维持上皮结构的完整与健全C. 增加细胞表面的上皮生长因子受体数目而促进生长、发育D. 维生素 A 的摄入与癌症的发生呈负相关 E.抗氧化作用7.质粒的描述正确的有（ ）A. 质粒具有自我复制的能力B. 质粒 DNA 所编码的基因产物赋其宿主菌某些性状特征C. 质粒在细菌中可自行丢失与消除 D. 质粒具有可转移性 E. 质粒可分为相容性与不相容性两种共 3 页 第 3 页8. 影响酶促反应的因素有（ ）。A.温度，pH 值 B.底物浓度 C.酶浓度D.抑制剂和变性剂 E.反应容器的大小9. 酶反应的抑制剂中，可逆抑制剂与底物的关系可分为（ ）A.不可逆抑制作用 B.竞争性抑制作用 C.非竞争性抑制作用 D.反竞争性抑制作用 E.共轭抑制作用10. DNA 双螺旋的稳定因素是（ ）。A.碱基间氢键 B.磷酸二酯键 C.磷酸残基的离子键D.碱基堆积力 E.范德华力四、简答题（共 80 分，每题 10 分）1.影响钙吸收的因素有哪些？ 2.营养调查的目的、内容及方法有哪些？3.孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响？4.什么是食源性疾病，并说出其三个基本要素？5.真核生物基因组的特点有哪些？6.组成蛋白质的氨基酸分几类？分类的依据是什么？7.国际生物化学学会酶学委员会根据酶催化的反应类型，将酶分为哪几类？8.何为三羧酸循环？其要点可分为那几个？五、论述题（共 100 分 ，每题 25 分） 1.论述植物化学物的生理功能有哪些？( 25 分 )2.试述食品腐败变质的原因和条件。( 25 分 )3.什么是操纵子？请阐述乳糖操纵子的组成及其调节方式。( 25 分 )4.请阐述变构酶的定义、特点及其作用机制。（25 分）
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