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共 4 页 第 1 页2015 年 湖 南 农 业 大 学 硕 士 招 生 自 命 题 科 目 试 题科 目 名 称 及 代 码 ： 营 养 与 食 品 卫 生 学 620适 用 专 业 ： 营 养 与 食 品 卫 生 学考 生 需 带 的 工 具 ：考 生 注 意 事 项 ： 所 有 答 案 必 须 做 在 答 题 纸 上 ， 做 在 试 题 纸 上 一 律 无 效 ； 按 试 题 顺 序 答 题 ， 在 答 题 纸 上 标 明 题 目 序 号一 、 名 词 解 释 （ 共 50 分 ， 每 小 题 5 分 ）1.油 脂 酸 败2.胀 气 因 子3.IDD4.适 应 性 生 热 作 用5.食 品 安 全6.糖 酵 解7.脂 肪 酸 的 -氧 化8.转 氨 基 作 用9.半 保 留 复 制10.操 纵 子二 、 单 项 选 择 题 （ 共 30 分 ， 每 小 题 3分 ）1.东 方 膳 食 模 式 患 癌 症 以 （ ） 发 病 率 较 高 。 乳 腺 癌 胃 癌 大 肠 癌 以 上 都 包 括2下 面 关 于 基 础 代 谢 的 问 题 ， 哪 一 个 说 法 正 确 ？ （ ） 欧 洲 人 比 亚 洲 人 低 ， 所 以 欧 洲 人 肥 胖 者 居 多 疾 病 使 基 础 代 谢 增 高共 4 页 第 2 页 同 样 年 龄 、 身 高 、 健 康 的 男 性 基 础 代 谢 肯 定 比 女 性 高 一 般 地 ， 肥 胖 者 的 基 础 代 谢 小 于 瘦 长 者 。3. 甲 基 汞 中 毒 的 主 要 表 现 是 （ ） 系 统 损 害 的 症 状 胃 肠 神 经 骨 骼 消 化4. 亚 硫 酸 盐 能 破 坏 肉 、 鱼 等 动 物 性 食 品 中 的 （ ） 。 维 生 素 A 维 生 素 B1 维 生 素 B2 维 生 素 E5.补 充 叶 酸 本 科 预 防 胎 儿 神 经 管 畸 形 ， 开 始 补 充 的 时 间 寄 适 宜 剂 量 时（ ） 孕 前 1个 月 ， 400 g/d 孕 前 1个 月 ， 600 g/d 孕 早 期 ， 400 g/d 孕 前 3个 月 ， 600 g/d6.维 生 素 的 化 学 本 质 是 （ ） 。 无 机 化 合 物 小 分 子 有 机 化 合 物 小 分 子 肽 类 碳 水 化 合 物7.不 能 从 饮 食 中 摄 入 蔬 菜 的 病 人 ， 最 容 易 导 致 哪 种 维 生 素 缺 乏 ?（ ） 叶 酸 核 黄 素 生 物 素 硫 胺 素8.维 持 蛋 白 质 一 级 结 构 的 化 学 键 是 ： （ ） 盐 键 二 硫 键 疏 水 键 肽 键9.蛋 白 质 中 的 -螺 旋 和 -折 叠 都 属 于 ： （ ） 一 级 结 构 二 级 结 构 三 级 结 构 四 级 结 构10.天 然 蛋 白 质 中 不 存 在 的 氨 基 酸 是 ： （ ）A.半 胱 氨 酸 脯 氨 酸 丝 氨 酸 瓜 氨 酸三 、 多 项 选 择 题 （ 共 40 分 ， 每 小 题 4分 ， 多 选 少 选 不 得 分 ）1. 影 响 钙 吸 收 的 不 利 因 素 有 ( )A.草 酸 可 与 钙 形 成 不 溶 性 的 草 酸 钙 B. 植 酸 可 与 钙 形 成 不 溶 性 的 植 酸 钙 ；C. 磷 酸 盐 与 钙 结 合 也 形 成 正 磷 酸 钙 D.消 化 功 能 不 好 (E) 以 上 都 是共 4 页 第 3 页2. 碘 膳 食 用 于 诊 断 （ ）A. 消 化 道 出 血 B. 原 发 性 醛 固 铜 增 高 症 C. 放 射 性 同 位 素 检 查 甲 状 腺 吸碘 率D. 胆 结 石 的 诊 断 ； E. 胆 道 造 影3. 常 见 的 营 养 评 价 方 法 有 （ ）A.体 格 检 查 B.实 验 室 检 C.查 膳 食 调 查 法 D.化 学 分 析 法 E.以 上 都 是4. 常 用 的 加 热 杀 菌 技 术 有 ： （ ）A.使 用 抗 生 素 B.巴 氏 消 毒 法 C.超 高 温 消 毒 法 D.微 波 加 热 杀 菌E.高 温 灭 菌 法5. 制 定 食 品 卫 生 标 准 的 主 要 法 律 依 据 ( )A.刑 法 B .质 量 法 C. 食 品 卫 生 法 D. 标 准 化 法 E. 消 费 者 权 益 保 护 法6.蛋 白 质 合 成 的 延 长 阶 段 ,包 括 下 列 哪 些 步 骤 （ ） 。 .起 始 .进 位 .成 肽 .转 位 .终 止7.翻 译 过 程 消 耗 能 量 的 反 应 有 （ ） 。 .氨 基 酰 -tRNA的 合 成 .氨 基 酰 -tRNA进 入 A 位 .密 码 子 和 反 密 码子 辨 认 配 对 .肽 键 的 生 成 .mRNA与 核 蛋 白 体 相 对 移 位8. 参 与 蛋 白 质 生 物 合 成 的 物 质 有 （ ） 。 .核 蛋 白 体 .mRNA .连 接 酶 .转 氨 酶 .氨 基 酰 -tRNA9 不 具 备 变 性 蛋 白 质 的 特 点 的 是 （ ）A.溶 解 度 增 加 B.粘 度 下 降 C.紫 外 吸 收 降 低 D.易 被 蛋 白 酶 水 解 E.生物 活 性 不 变10.关 于 蛋 白 质 结 构 的 论 述 哪 项 是 不 正 确 的 ？ （ ）A.一 级 结 构 决 定 二 、 三 级 结 构 B.二 、 三 级 结 构 决 定 四 级 结 构C.三 级 结 构 都 具 有 生 物 学 活 性 D.四 级 结 构 才 具 有 生 物 学 活 性共 4 页 第 4 页E.无 规 卷 曲 是 在 二 级 结 构 的 基 础 上 盘 曲 而 成四 、 简 答 题 （ 共 80 分 ， 每 小 题 10 分 ）1.谷 类 食 物 有 哪 些 营 养 特 点 ？2. 缺 锌 有 什 么 表 现 ？3. 维 生 素 缺 乏 的 常 见 原 因 有 哪 些 ？4.引 起 亚 硝 酸 盐 食 物 中 毒 的 原 因 什 么 ？5.阐 述 酶 活 性 部 位 的 概 念 。 可 使 用 哪 些 主 要 方 法 研 究 酶 的 活 性 中 心6.简 述 体 内 联 合 脱 氨 基 作 用 的 特 点 和 意 义7.反 馈 调 节 的 主 要 类 型 有 哪 些 ？ 主 要 机 制 是 什 么 ？8.什 么 是 核 酸 杂 交 ？ 有 何 应 用 价 值 ？五 、 论 述 题 （ 共 100 分 ）1.论 述 食 品 营 养 价 值 的 影 响 因 素 ？ 24分2.为 什 么 要 使 用 食 品 添 加 剂 ， 食 品 添 加 剂 使 用 应 遵 循 的 原 则 有 哪 些 ？ 26分3.如 何 理 解 细 胞 是 生 命 活 动 的 基 本 单 位 ？ 25分4.影 响 酶 反 应 效 率 的 因 素 有 哪 些 ?它 们 是 如 何 起 作 用 的 ? 25分
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