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附 件 1：甘 肃 农 业 大 学 硕 士 研 究 生 入 学 统 一 考 试食品营养学科目大纲学 院 名 称 (盖 章 )：学 院 负 责 人 (签 字 )：编 制 时 间 ：食品营养学科目考试大纲科 目 类 型 课 程 类 别 学 术 学 位 科 目 代 码 723科 目 三 科 目 四考 查 目 标 通 过 该 门 课 程 的 考 试 以 真 实 反 映 考 生 对 食 品 营 养 基 本 理 论 、 规 律 和方 法 的 掌 握 程 度 以 及 综 合 运 用 所 学 的 知 识 分 析 相 关 问 题 和 解 决 问 题 的 能力 与 水 平 ， 可 以 作 为 我 校 选 拨 硕 士 研 究 生 的 重 要 依 据 。考 试 要 求 食 品 营 养 学 考 试 旨 在 考 查 考 生 对 食 品 营 养 基 本 理 论 、 规 律 和 方 法 的掌 握 程 度 ， 并 在 考 察 考 生 基 础 理 论 知 识 掌 握 的 基 础 上 ， 注 重 考 查 考 生 运用 食 品 营 养 原 理 知 识 分 析 问 题 、 解 决 问 题 的 能 力 。相 关 书 目 食 品 营 养 学 ， 孙 远 明 、 余 群 力 等 编 .中 国 农 业 大 学 出 版 社 ， 2010试 题 类 型填 空 题 、 选 择 题 、 名 词 解 释 、 简 答 题 、 判 断 题 、 论 述 题考 试 范 围 考 试 内 容 将 涉 及 食 品 营 养 学 如 下 内 容 ： 食 品 营 养 基 本 理 论 、 规 律 和方 法 。 各 部 分 的 基 本 内 容 如 下 ：（ 一 ） 绪 论 ： 营 养 与 食 品 营 养 学 基 本 概 念 ， 发 展 概 况 ， 与 其 它 学 科 的 相互 关 系 。（ 二 ） 食 物 的 体 内 过 程 ： 消 化 与 吸 收 生 理 ， 营 养 素 的 体 内 运 输 ， 营 养 素的 体 内 代 谢 ， 营 养 代 谢 物 质 的 排 泄 。（ 三 ） 能 量 ： 能 量 的 来 源 与 能 值 ， 人 体 能 量 消 耗 的 构 成 ， 人 体 能 量 消 耗的 测 定 方 法 ， 能 量 代 谢 失 衡 ， 能 量 DRIs 及 食 物 来 源 。（ 四 ） 生 热 营 养 素 ： 碳 水 化 合 物 的 生 理 功 能 ， 可 消 化 利 用 的 碳 水 化 合 物 ，膳 食 纤 维 ， 功 能 性 低 聚 糖 。 脂 类 的 生 理 功 能 ， 脂 类 营 养 价 值 评 价 ， 脂 类供 给 量 及 食 物 来 源 。 蛋 白 质 的 生 理 功 能 ， 必 需 氨 基 酸 ， 蛋 白 质 营 养 价 值的 评 价 ， 蛋 白 质 DRIs 及 食 物 来 源 。（ 五 ） 矿 物 质 ： 概 念 及 其 分 类 ， 主 要 的 且 易 于 缺 乏 的 常 量 元 素 和 微 量 元素 的 生 理 功 能 、 缺 乏 病 ， 各 类 人 群 的 供 给 量 和 食 物 来 源 。（ 六 ） 维 生 素 ： 概 念 及 其 分 类 ， 理 化 性 质 、 在 加 工 、 贮 藏 过 程 中 的 变 化 、生 理 功 能 及 缺 乏 病 ， 各 类 人 群 的 供 给 量 特 点 和 主 要 的 食 物 来 源 。（ 七 ） 不 同 人 群 的 营 养 ： 孕 妇 乳 母 、 婴 幼 儿 、 老 年 人 的 代 谢 特 点 、 营 养需 求 及 特 点 ， 根 据 各 类 不 同 人 群 的 生 理 变 化 及 营 养 需 求 特 点 ， 制 订 出 合理 的 饮 食 。（ 八 ） 各 类 食 物 的 营 养 价 值 ： 食 物 营 养 价 值 的 相 对 性 ， 营 养 素 密 度 的 概念 ， 营 养 素 的 生 物 利 用 率 概 念 。 以 及 谷 类 、 豆 类 和 坚 果 、 蔬 菜 、 薯 类 、水 果 、 肉 、 乳 、 蛋 类 食 品 的 营 养 价 值 特 点 。（ 九 ） 食 品 中 的 营 养 素 强 化 ： 定 义 、 意 义 及 发 展 简 况 ， 基 本 原 则 ， 基 本技 术 和 手 段 ， 营 养 强 化 食 品 的 主 要 种 类 和 生 产 情 况 。（ 十 ） 社 区 营 养 ： 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 的 制 定 与 应 用 ， 膳 食 结 构 和 膳食 指 南 ， 营 养 调 查 ， 营 养 监 测 ， 改 善 社 区 营 养 的 宏 观 措 施 。装 订 要 求 ： A4 纸 (左 边 距 2.6、 右 边 距 2.2、 上 边 距 2.5、 下 边 距 2.0)， 单 倍 行 距 。
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