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辽宁大学全国硕士研究生招生考试自命题科目考试大纲科 目 代 码 ： 852 考 试 科 目 ： 食 品 营 养 学一、考试形式本 试 卷 满 分 为 150 分 ， 考 试 时 间 为 180 分 钟 。二、考查内容1. 营 养 学 基 本 原 理 和 基 础 知 识 ， 营 养 学 基 本 概 念 、 分 支 、 发 展简 史 与 研 究 进 展 ， 食 物 、 营 养 与 人 类 健 康 ， 食 品 营 养 学 的 研 究 任 务 与发 展 趋 势 。2. 食 物 的 体 内 过 程 ， 包 括 食 物 消 化 、 吸 收 、 体 内 运 输 、 代 谢 、排 泄 等 过 程 ， 食 物 中 所 含 营 养 素 及 类 型 。3. 能 量 的 来 源 与 能 值 ， 人 体 的 能 量 消 耗 、 代 谢 失 衡 ， 膳 食 参 考摄 入 量 与 食 物 来 源 。4. 蛋 白 质 的 种 类 、 生 理 功 能 、 营 养 价 值 评 价 ， 蛋 白 质 的 膳 食 参考 摄 入 量 与 食 物 来 源 ， 必 需 氨 基 酸 ， 蛋 白 质 -能 量 缺 乏 症 。5. 碳 水 化 合 物 的 生 理 功 能 、 种 类 ， 膳 食 纤 维 、 功 能 性 多 糖 、 低聚 糖 ， 膳 食 参 考 摄 入 量 与 食 物 来 源 。6. 脂 肪 构 成 及 生 理 功 能 ， 脂 类 营 养 价 值 评 价 的 方 法 ， 脂 肪 的 适宜 摄 入 量 及 食 物 来 源 。7. 维 生 素 的 定 义 、 结 构 、 性 质 、 分 类 及 特 点 ， 维 生 素 及 各 营 养素 相 互 关 系 ， 各 类 维 生 素 的 生 理 功 能 、 吸 收 和 代 谢 ， 缺 乏 与 过 量 ， 膳食 参 考 摄 入 量 与 食 物 来 源 。8. 人 体 需 要 的 矿 物 质 种 类 及 生 理 功 能 、 吸 收 和 代 谢 ， 缺 乏 与 过量 ， 膳 食 参 考 摄 入 量 与 食 物 来 源 ， 水 的 体 内 分 布 、 生 理 功 能 、 缺 乏 与过 量 。9. 食 物 中 生 物 活 性 成 分 种 类 、 特 点 、 生 物 学 作 用 及 食 物 来 源 。10. 各 类 食 物 的 营 养 价 值 ， 食 品 营 养 价 值 的 评 价 ， 储 藏 、 加 工 、烹 调 对 营 养 价 值 的 影 响 ， 不 同 食 品 营 养 价 值 的 异 同 点 。11. 营 养 强 化 食 品 、 保 健 食 品 与 营 养 标 签 相 关 知 识 。12. 不 同 人 群 的 营 养 与 膳 食 、 生 理 状 况 及 营 养 需 求 ， 营 养 与 各 种疾 病 防 治 ， 营 养 与 养 生 。13. 社 区 营 养 的 概 念 、 特 点 和 作 用 ， 中 国 居 民 膳 食 指 南 、 膳 食 结构 ， 营 养 食 谱 及 营 养 素 参 考 摄 入 量 、 营 养 调 查 、 营 养 监 测 ， 改 善 社 区营 养 的 主 要 宏 观 措 施 。
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