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宁 波 大 学 2020 年 硕 士 研 究 生 招 生 考 试 初 试 试 题 (B 卷 )(答 案 必 须 写 在 考 点 提 供 的 答 题 纸 上 )第 1 页 共 1 页科 目 代 码 ： 948 总 分 值 ： 150 科 目 名 称 ： 食 品 加 工 与 安 全 技 术 综 合一 、 名 词 解 释 ： （ 每 小 题 5 分 ， 小 计 30 分 ）1 抗 氧 化 剂2 GMP3 食 品 卫 生4 转 基 因 食 品5 兽 药 残 留6 食 品 掺 伪二 、 简 答 题 ： （ 每 小 题 10 分 ， 小 计 60 分 ）1. 简 述 影 响 食 品 安 全 性 的 因 素 。2. 以 微 生 物 风 险 评 价 为 例 ， 简 述 食 品 安 全 性 的 风 险 评 价 的 内 容 。3. 简 述 食 品 中 组 胺 的 来 源 及 毒 性 与 危 害 。4. 简 述 防 止 展 青 霉 素 中 毒 的 措 施 。5. 简 述 控 制 食 品 中 农 药 残 留 的 措 施 。6. 简 述 控 制 食 品 中 杂 环 胺 产 生 的 措 施 。三 、 论 述 题 ： （ 每 小 题 30 分 ， 小 计 60 分 ）1. 从 保 障 食 品 的 安 全 角 度 ， 论 述 化 学 元 素 对 食 品 的 污 染 及 其 控 制 。2. 从 食 品 加 工 过 程 而 言 ， 论 述 如 何 控 制 细 菌 在 食 品 中 繁 殖 及 产 毒 来 保 证 食 品 的 安 全 。
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