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宁波大学2020年硕士研究生招生考试初试试题(B卷) (答案必须写在考点提供的答题纸上)科目代码： 948总分值： 150科目名称：食品加工与安全技术综合一、名词解释：（每小题5分，小计30分）1抗氧化剂2GMP3食品卫生4转基因食品5兽药残留6食品掺伪二、简答题：（每小题10分，小计60分）1. 简述影响食品安全性的因素。2. 以微生物风险评价为例，简述食品安全性的风险评价的内容。3. 简述食品中组胺的来源及毒性与危害。4. 简述防止展青霉素中毒的措施。5. 简述控制食品中农药残留的措施。6. 简述控制食品中杂环胺产生的措施。三、论述题：（每小题30分，小计60分）1. 从保障食品的安全角度，论述化学元素对食品的污染及其控制。2. 从食品加工过程而言，论述如何控制细菌在食品中繁殖及产毒来保证食品的安全。第 0 页 共 1 页
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