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新祥旭考研咨询辅导 VX:15727053071 QQ:14380738632019 年广西大学食品化学考研初试真题一. 名词解释（一个四分，共三十二分）1.食品化学2.水分活度3.糖4.淀粉老化5.酶6.同质多晶7.食品风味8.还有一个蛋白质的好像是蛋白质变性二.简答题（一个八分，共四十八分）1.画出低水分活度的吸湿等温线的图，写出水分活度的三个区间的内容2.淀粉的糊化，和影响因素3.抗氧化的维生素及其机理4.面团的形成机理5.好像是防止油发生劣变的机理6.好像是关于酶的褐变的什么东西的影响因素三.论述题1.蛋白质变性及其影响因素 20 分2.褐变的种类及其机理 25 分3.影响食品气味劣变的化学反应 25 分
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