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广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试食品微生物学（814）试卷(A卷)（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1、放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为 、 、 。2、免疫系统是由有 、 、 三部分组成。3、肽聚糖是由 和 两部分组成，其合成依发生部位分 、 、 三个部位。4、抗原性包括有 性 、 性。5、按突变体表型特征的不同，基因突变分 、 、 、 等不同类型。6、证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是 、 、 。7、构成抗原的条件有 、 、 。8、获得微生物纯种常用分离方法有 和 。9、微生物污染食品的途径通过 、 、 、 而污染。10、微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有 、 、 。11、细菌的鞭毛由 、 、 三部分组成。 12、革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的 与 的差异决定的。13、微生物菌种复壮方法 、 、 。二、 单项选择题（每小题1分，共20分）1、（ ）不是霉菌菌丝的特化结构。A. 吸器 B. 菌网 C. 附着枝 D. 羧酶体2、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（ ）。A. 红螺菌 B. 蛭弧菌C. 大肠杆菌 D. 反刍月形单胞菌3、产甲烷菌属于（ ）。A. 古细菌 B. 真细菌C. 放线菌 D. 蓝细菌4、下列（ ）为真菌的有性孢子。 A. 分生孢子 B. 接合孢子 C. 芽孢子 D. 节孢子5、营养缺陷型菌株是（ ）。 A.营养不良的菌株 B.在完全培养基上不能良好生长的菌株C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株 D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。A. 鸡 B. 鹅 C. 兔 D. 鸟7、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染细菌的正确顺序应是（ ） A. BDAEC B. ABCDE C. BDEAC D. DBAEC8、酵母菌的细胞壁主要含 ( )。A. 葡聚糖和脂多糖 B. 肽聚糖和甘露聚糖 C. 几丁质和纤维素 D. 葡聚糖和甘露聚糖9、( )方法适于活菌数的计数（ ）。 A. 平板计数法 B. 血球计数法 C. 比烛法 D. DNA含量测定法10、灭菌是指杀死物品上的（ ）。A. 病原微生物 B. 个别微生物 C. 所有微生物 D. 营养体11. 下列水体中微生物数量可能最多的是( )。A. 池塘水 B. 海洋中部 C. 大湖中心 D. 地下水12、碳素营养物质对微生物的主要功能是（ ）。A. 构成细胞物质 B. 提供能量 C. A与B 两者 D. 调节渗透压13、与制造味精和酱油有关的微生物依次是( )。A. 乳酸菌和曲霉 B. 棒状杆菌和曲霉C. 曲霉和乳酸菌 D. 棒状杆菌和乳酸菌14、酶的合成调节包括（ ）。A. 诱导与阻遏 B. 激活与阻遏 C. 激活与抑制 D. 诱导与抑制15、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（ ）。A. 好氧菌 B. 兼性厌氧菌 C. 专性厌氧菌 D. 耐氧菌16、干热灭菌不常用于（ ）的灭菌。A.试管 B.三角瓶 C.培养基 D.培养皿17、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（ ）面为主。A. 形态特征 B. 生理生化 C. 细胞化学 D. 血清学鉴定18、产生假根是( )的形态特征。A.根霉 B.毛霉； C.青霉 D.曲霉19、细菌芽胞抗热性强是因为含有 ( ) 。A. 聚-羟基丁酸 B. 2,6- 吡啶二羧酸钙盐 C. 氨基酸 D. 肽聚糖20、在普通光学显微镜下观察不到应是 ( )。A. 细菌 B. 放线菌 C. 病毒 D. 酵母菌三、判断题（用“”和“”分别表示正确和错误。每题1分，共20分）1、食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。 2、大肠埃希氏菌（简大肠杆菌）学名为Escherichia coli即E.coli。 3、细菌的繁殖以无性繁殖为主。 4、细菌与酵母菌都是单细胞微生物。 5、自养菌在其生命活动中最重要的反应就是把CO2先还原成CH2On水平的简单有机物。 6、紫外线的穿透力很强，具有消毒和灭菌作用。 7、朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。 8、同种微生物生长的最适温度与积累代谢产物的最适生长温度一定相同。 9、食品领域中常见和常用的细菌是球菌和杆菌。 10、酵母菌大多数是腐生菌，少数是寄生菌。 11、耐冷菌是引起冷冻食品腐败变质的主要原因菌。 12、质粒上没有遗传物质存在。 13、C/N比对微生物非常重要，它影响菌体的生长与代谢途径。14、T细胞介导的主要是体液免疫。 15、病毒无细胞壁，不能进行蛋白质、糖类的代谢活动。16、由于延滞期的生长速度几乎为零，所以又称休眠期。17、由单个细菌聚集形成一个肉眼可见的，具有一定形状的子细胞群体，称菌苔。 18、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌属于多细胞微生物。19、感染型中毒是指吃了含有大量活菌在食品中产生大量毒素而导致的一种中毒。 20、大多数微生物在等渗环境中生长良好。 四、名词解释（每题3分，共 30分）1、衰颓形 2、温和噬菌体 3、发酵 4、群落5、诱发突变 6、荚膜 7、抗体 8、异养型微生物9、选择性培养基 10、次生代谢物五、简答题（6题，共40分）1、如何识别细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落？（7分）2、什么是单细胞微生物的生长曲线？说明各阶段的特点？（7分）3、微生物间的相互关系有哪些？简述泡菜生产中如何利用拮抗关系来生产的？ （6分）4、为什么用大肠菌群作为粪便污染的指标菌？怎样进行检测？试述实验原理？（6分）5、举一具体例子说明微生物在食品工业中的利用？（包括微生物的种类、产品名称、作用机理、工艺流程）（7分）6、防止菌种衰退的措施？菌种保藏的方法与原理？（7分）六、论述题（每题10分，共20分）1、论述影响微生物生长繁殖的各个因素？利用所学知识举例说明如何利用这些因素用于食品的保藏？2、微生物产酶菌开发的一般程序及要点？814食品微生物学 第 7 页 共 7 页
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