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长沙理工大学2020年硕士研究生复试考试试题（A卷）考试科目：食品工艺学考试科目代码：F0903注意：所有答案（含选择题、判断题、作图题等）一律答在答题纸上；写在试题纸上或 其他地点一律不给分。作图题可以在原试题图上作答，然后将图撕下来贴在答题纸上相 应位置。一、问答题（每小题10分，共60分）1、什么是HACCP? HACCP管理系统一般由几个部分组成？2、以热风干燥为例，分析影响食品干燥速率的因素。3、罐藏食品可能会产生哪些腐败变质现象？导致这些现象的原因是什么？可釆取哪些针对性措施？4、食品冷藏时发生了哪些变化？对食品质量有何影响？5、试分析发酵技术对食品品质的影响。6、化学防腐剂有何特点？试述其种类及适用性。二、综合分析题（每小题20分，共40分）1、试简述哪些高新技术将可能在食品加工和安全检测中得到广泛应用？至少选择一项您感兴趣的高新技术，试述其特点、技术原理、研究现状和发展趋势。2、试在以下各类食品（肉制品、乳制品、水产制品、果蔬制品、谷物制品、饮料制品、焙烤制品、糖果制品等）中选择一类您感兴趣的制品，设计其生产工艺流程，试述其主 要原理、关键技术、产品特点及发展趋势。共1页第1页科目代码：F0903
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