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1007 食品科学与工程学院一、学院简介中国海洋大学食品科学与工程学院是我国食品科学领域（特别是水产品加工及贮藏工程）最具品牌影响力和竞争力的高等学府之一，学科源远流长，是我国水产品贮藏与加工学科的诞生地，学科在1946 年面向全国招收了第一届本科生。培养出我国第一位水产品加工及贮藏工程博士和博士后，也培养出第一位水产品加工及贮藏工程外国留学生博士。食品科学与工程学院设有食品科学与工程、生物工程、海洋资源开发技术三个本科专业；食品科学与工程一级学科硕士点和博士点，涵盖该学科内的水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、食品科学、粮油与蛋白质工程，其中水产品加工及贮藏工程为国家重点学科；并设有食品科学与工程博士后流动站。截至 2016 年 9 月，学院现有在册本科生 495 人，全日制学术型硕士研究生 242 人，全日制专业学位硕士研究生 134 人，博士研究生 45 人。学院共毕业本科生 1609 人，硕士研究生 606 人，工程硕士 71 人，博士研究生 117 人，外国留学生 36人。举办的各类短训班 15 期，培养 554 人。食品科学与工程学院围绕食品、水产品加工和海洋资源等重大问题开展对国民经济发展具有重要理论意义和应用价值的研究，具有很强的科技创新力。 “十一五”以来，共承担国家自然科学基金、国家高技术研究发展计划（863 计划） 、国家科技支撑计划及行业公益专项计划等国家级课题 80 余项，省部级课题 70 余项。发表 SCI 论文 400 余篇，授权国家发明专利 200 余项，获各类科技奖励 20 余项，其中获国家科技进步二等奖 1 项，省部级奖 9 项。学院建有一批国家级优质的教学资源和国家人才培养基地建有国家生命科学技术人才培养基地、山东省海洋食品工程技术研究中心、水生生物制品安全性山东省重点实验室、山东省食品科学与工程实验教学示范中心；与大连獐子岛集团、山东东方海洋、青岛贝尔特生物科技有限公司等共建产学研合作中心；与国家水产品质量监督检验中心、中国水产科学研究院南海水产研究所、青岛啤酒股份有限公司科研开发中心等单位共建山东省研究生联合培养基地。2二、招生专业目录联系电话：0532-82031639 联系人：杜老师专业代码、名称及研究方向指导教师全日制拟招生人数专业基础知识笔试科目083200 食品科学与工程01 食品化学薛长湖常耀光刘志清02 食品活性成分及其功能特性梁兴国徐杰王国庆张兰威易华西侯虎刘志清03 食品安全性林洪李振兴梁兴国04 食品高质化利用理论与技术曾名湧毛相朝张兰威易华西05 食品营养与健康王静凤薛勇王玉明张兰威易华西唐庆娟梁兴国侯虎06 海洋发酵工程 毛相朝252225 高级生物化学或 2226 高级食品化学或 2227海洋微生物工程3牟海津张兰威易华西07 食品生物化学孟祥红毛相朝注：不招收同等学力考生。各专业招生人数根据实际情况进行调整。未达到 “申请-考核”制外国语条件的考生，须参加学校组织的外国语（1001 英语）考试且成绩达到学校要求。三、综合考核方式与内容（一）专业基础知识笔试（二）面试包括业务考核、外国语考核等内容。1.业务考核主要考察考生综合运用所学知识的能力，本学科前沿及最新研究动态掌握情况以及是否具备博士生培养的潜能和综合素质。每位考生需准备 10 分钟左右的 PPT 汇报（包括个人学习与工作经历介绍、公开发表的文章与取得的科研成果、对所报考学科专业的认识以及今后的研究设想等） 。面试环节包含英文、中文必答题至少各一道。2.外国语考核主要考察考生是否达到本专业的外语要求，包括听力和口语测试。 四、综合考核总成绩综合考核总成绩根据专业基础知识笔试成绩和面试成绩计算得出，总成绩及任一项成绩出现 60 分以下者，不予录取。面试成绩=业务考核成绩60%+外国语考核成绩40%（面试成绩、业务考核成绩和外国语考核成绩均采取满分百分制） 。综合考核总成绩=专业基础知识笔试成绩30%+面试成绩70%。按录取总成绩从高分到低分顺序录取。五、参考书目科目名称 参考书目2225 高级生物化学 王镜岩等主编，生物化学，高教出版社，2002 年第三版2226 高级食品化学 汪东风主编，高级食品化学，化学工业出版社，200942227 海洋微生物工程牟海津主编，海洋微生物工程，中国海洋大学出版社，2016六、博士研究生招生导师简介1.林洪 联系方式：0532-82032203，linhongouc.edu.cn研究方向主要在水产品安全与质量控制。目前在海水鱼加工与质量体系建设、海产品过敏原纯化与检测、渔药药残留快速检测、噬菌体、 、水产品质量管理与控制、食品标准与法规的研究等方面具有很好的工作基础。近三年主要研究成果：作为第一责任人承担或完成 12 项科研课题，其中国家级 4 项，省部级 8 项。发表论文 50 多篇，其中被 SCI 收录 11 篇。专著 2 部，国家发明专利 3 项。完成国家标准 3 项，农业部标准 2 项。在研项目及经费：现承担国家自然科学基金，十三五国家重点研发计划，现代农业产业技术体系等。可支配经费年均 100 万。2.薛长湖 联系方式：0532-82032468，xuechouc.edu.cn研究方向：水产品化学、大宗海洋水产动物资源高效利用技术主要研究成果：系统研究了海参精深加工的化学和生物学基础；系统研究了鱿鱼高值化加工的基础理论。在研项目及经费： （1）863 目标导向类课题：大宗海洋水产动物资源高效利用技术（2006AA09Z44） ，300 万元；（2）自然科学基金：岩藻糖基化海参硫酸软骨素结构的质谱分析和抗肿瘤活性研究（30871944） ，32 万元；（3）863 计划项目：海洋低值鱼类陆基加工新技术及设备开发（2007AA091802） ，129 万元；（4）农业部产业化技术体系：虾类产业化技术体系，70 万元；（5）农业部 948 项目：鱿鱼高值化加工关键技术的引进、创新与示范（2006-G41（4） ） ，58 万元。3.曾名湧 联系方式：0532-82032783；mingyzouc.edu.cn主要研究方向：（1）水产品高质化利用理论与技术；（2）食品（水产品）保鲜理论与技术。主要研究成果：（1）完成了数种海洋保鲜剂的研制；（2）完成了多条海洋生物活性肽的分离纯化、活性鉴定及其化学合成；完成了几种大宗水产品综合保鲜技术体系的研究；（3）完成了凡纳滨对虾 SSO 分离鉴定及其 QS 系统的研究工作；探索了 QS 与腐败之关系；开发了新型 QS 抑制剂；（4）完成了海藻多酚抑制肿瘤活性的初步研究。 （5）发表论文 100 多篇；获国家授权发明专利 10 余项。在研项目及经费：（1）国家基金：冷藏凡纳滨对虾腐败的关键调控机制之群体感应窃听研究5（31671919） ，76 万元；（2）国家重点研发计划课题：水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略（2018YFD0901005） ，564 万元。4.王静凤 联系方式：0532-82031967，jfwangouc.edu.cn研究方向：（1）海洋生物活性物质（2）分子营养学。主要研究成果： （1）系统研究了海洋生物资源中功效因子的营养功能、分子作用机制以及各成分间的相互作用关系；（2）研究海洋食品功效因子对营养性疾病的细胞凋亡、信号转导、基因表达、蛋白质水解等事件的影响，从分子水平上研究海洋食品对营养性疾病的预防和治疗；（3）进行了海洋功能食品、特殊医学用途配方食品的研究和开发，包括海洋功效因子的确定，海洋功能食品、特殊医学用途配方食品的组方研究和开发，细胞与动物水平的功效研究。发表论文 150 余篇，申请国家发明专利 10 余项。获省科技进步一等奖 1 项。参与编写专著 2 部。在研项目及经费：主持国家重点研发计划课题：海洋活性多糖的高效制备技术及产品开发，477 万元；主持山东省重点研发计划：针对肿瘤、脂肪酸代谢异常患者的海洋医用食品研究与开发，100 万；主持国家自然基金面上项目：具有骨密度增加作用的鱼卵唾液酸糖肽化学结构解析和作用机制研究，85 万；主持山东省重点研发计划：针对肿瘤、脂肪酸代谢异常患者的海洋医用食品研究与开发，100万；（3）参加国家自然基金面上项目 2 项、1 项国家重点研发计划, 共计 65 万元。5.梁兴国 联系方式：18669717756， liangxgouc.edu.cn研究方向：核酸生物技术、食品分子生物学主要研究成果：主要从事核酸化学，食品中核酸的定性定量检测以及核酸在代谢过程中的营养作用等方面的研究。对生物大分子的结构与功能的关系进行了深入研究，旨在利用核酸生物技术解决食品科学中的相关问题。先后在日本东京大学、美国波士顿大学、日本名古屋大学工作，在核酸化学领域发表 SCI 论文 100 余篇，申报发明日本和国际专利 6 项，国家发明专利 10 余项。现受聘为中国海洋大学 “山东省万人计划 第一层次”特聘教授、 “泰山学者”海外特聘教授、 “筑峰人才工程”岗位第二层次特聘教授，并入选国家“青年千人计划” ，日本名古屋大学客座教授。年均可支配经费 100 万元以上。6.牟海津 联系方式：0532-82032290，mousunouc.edu.cn研究方向：海洋微生物工程、海洋食品生物工程技术、海洋生物替抗技术主要研究成果：已发表学术论文 130 篇；主编海洋微生物工程一部；申请国家发明专利 30 余项；培养研究生 50 余名。获教育部新世纪优秀人才、国家海洋科学技术奖、国家海洋局海洋创新成果奖、山东省技术发明奖、山东省优秀博士论文、山东省优秀硕士论文指导奖、山东省研究生优秀科技创新成果指导奖等。担任中国民间中医医药研究开6发协会海洋医学分会副会长、中国农业机械学会农副产品加工机械分会副主任委员、山东省农业机械学会水产养殖加工专委会主任委员、Marine Life Science and Technology 领域主编、中国农学会农产品贮藏加工分会理事、山东省食品科学技术学会理事、美国 ASLO（American Society of Limnology & Oceanography）会员。在研项目及经费：（1）国家海洋局公益性行业科研专项“经济褐藻新资源开发、养护和高值化利用关键技术研究与应用”子课题，274 万元；（2）国家自然基金“噬菌体源聚糖酶的异源表达及其对海洋岩藻糖基聚糖的多靶点催化机制研究” ，70.6 万元；（3）山东省重点研发计划“肠道代谢综合调节型低聚糖的功能强化与高效定向制备技术” ，100 万；（4）山东省自然科学基金“海洋细菌Microbulbifer sp. Q7 海洋多糖降解酶的研究” ，16 万元；（5）国家重点研发计划“水产品全链条关键危害物的迁移转化规律与安全防控技术研究” ，95 万元。7.孟祥红 联系方式：0532-82032093；mengxhouc.edu.cn研究方向：海洋活性物质在农产品贮藏加工中的应用基础、 果蔬营养与加工及品质变调控的生化基础。研究成果：采用细胞学、生理生化和蛋白质组学方法，较为系统和深入地开展了壳聚糖及衍生物等海洋活性物质抑菌机制及其在果蔬贮运加工中的应用基础，近期重点开展果蔬营养与加工方面的研究工作；近 3 年来在国内外主流学术期刊发表科研论文 18 篇，SCI 收录期刊论文 10 篇；荣获第十二届霍英东基金会资助，入选教育部新世纪优秀人才支持计划，2013 年国家技术发明奖二等奖和第九届青岛市青年科技奖获。在研项目及经费：国家重点研发计划子课题，果蔬免疫应答机制及新型诱抗技术研发（2016YFD0400902-03） ，80 万。8.王玉明 联系方式：13792880378，wangyumingouc.edu.cn研究方向：（1）海洋生物活性的食品成分及其功效；（2）分子营养学与代谢。主要研究成果： （1）研究了多种海珍品的营养功效成分的保健功能以及营养保持加工技术；（2）研究海洋食品功效因子对脂质代谢、代谢综合征、脑功能（学习与记忆能力、老年痴呆）的改善作用，并从分子水平对此进行了机理探讨；（3）以海洋食品功能性成分为主要功效因子研究开发了多种海洋功能食品。 （4）研究了新型海洋功能性脂质的提取与制备技术，并通过动物与细胞实验对其功效进行了系统研究。近三年发表 SCI 收录论文 20 余篇。在研项目及经费：（1） 水产品脂质的构效关系与营养作用机制重点研发项目，225 万元。79. 张兰威 联系方式：13504842556，zhanglanweiouc.edu.cn研究方向：（1）乳品贮藏加工及过程控制；（2）传统发酵食品代谢调控及产业化；（3）乳酸菌及其活性产物。主要研究成果：在原料乳功能性成分、发酵乳制品、特殊功能配方奶粉加工品质，发掘特色乳酸菌生物学特性和发酵功能性，实现传统发酵食品纯菌接种工业化生产的关键技术做了深入系统研究；从组学角度研究益生乳酸菌、功能性（活性）代谢产物和生理作用机制。获得国家科技进步二等奖 1项，黑龙江省科技进步一等奖 1 项、教育部科技进步二等奖 1 项，黑龙江省科技发明和科技进步二等奖 4 项。黑龙江优秀教学成果二等奖 1 项。在研项目及经费：目前主持国家重点研发项目 1 项，国家重点研发子课题 2 项，国家自然科学基金 2 项，黑龙江省科技攻关项目 1 项，可支配经费 300 万元；在研企业横向课题 2 项，可支配经费 250万元。10.毛相朝 联系方式：15020066331，xzhmaoouc.edu.cn研究方向：（1）食品酶学与生物催化；（2）水产品生物加工与海洋生物资源高效利用；（3）海洋功效物质的合成生物学主要研究成果：主要从事海洋生物资源绿色利用与水产品生物加工研究。入选国家优秀青年科学基金（2019） 、国家现代农业产业技术体系岗位科学家（2017）和泰山学者青年专家（2018） 。主持国家自然科学基金 4 项、国家现代农业产业技术体系项目 1 项和省部级课题 5 项。发表 SCI 论文 60 余篇，其中第一作者或通讯作者发表 SCI 论文 53 篇（JCR 一区期刊 31 篇，最高影响因子 12.831） ；以第一发明人授权国家发明专利 19 项。获教育部技术发明二等奖 1 项（排名 1） 、海洋工程科学技术二等奖 1 项（排名 1） 、青岛市科技进步一等奖 1 项（排名 1） ；获霍英东青年教师奖、山东青年五四奖章、山东省自然科学学术创新奖和青岛市青年科技奖。在研项目及经费：（1）国家现代农业产业技术体系项目，280 万；（2）国家优秀青年科学基金项目，130 万；（3）泰山学者青年专家计划，100 万；（4）中央基本科研业务费杰青（优青）培育计划，100 万。可支配经费年均约 200 万。 11.易华西 联系方式：13792497030，yihxouc.edu.cn研究方向：（1）益生菌选育及其功能性制剂与乳制品开发；（2）乳酸菌代谢调控及其活性产物研究与开发主要研究成果：在特质益生菌选育、乳酸菌活8性代谢产物的研究与开发等方面做了深入研究；从组学角度研究益生菌或活性成分的作用机制。获得省科技进步一等奖 1 项、教育部科技进步二等奖 1 项，省科技发明和科技进步二等奖 2 项。在研项目及经费： 目前主持国家自然科学基金 2 项，国家重点研发项目子课题 1 项，参加国家自然基金 1 项，可支配经费 150 万元。12.李振兴 联系方式，15853233951，邮箱 lizhenxingouc.edu.cn研究方向：主要从事食品过敏与过敏原的快速检测、控制与评价，构建了动物模型、细胞模型、体外模拟及风险分析相结合的技术体系对过敏原进行评估，并形成相应的国家/行业标准(规范)。主持国家级过敏原相关科研项目 3 项，参与 6 项国家 863 计划，科技支撑计划等项目，为农业部海水鱼体系岗位成员，相关研究成果已发表学术论文 100 余篇，其中 SCI57 篇，申请国家发明专利 12 项，转让专利 1 项，参与编写国际过敏原专著 2 部，国内专著 4 部，获教育部科技进步奖二等奖 1 项，青岛市科技进步奖二等奖 1 项。在研项目与经费：目前主持与参与国家自然科学基金 2 项，经费 125 万元，主持横向课题 2 项，参与基本业务费 1 项，经费 160 万元。13.王国庆 联系方式：0532-82031086，gqwangouc.edu.cn研究方向：食品界面化学、食品纳米技术主要研究成果：2013 年博士毕业于日本北海道大学，随后在加州大学河滨分校和日本理化学研究所从事主要从事核酸纳米结构的制备、特性及其在食品和生化分析中的应用研究。近期的研究聚焦于纳米结构合成及其在食品快速检测方面应用。曾获国家优秀自费留学生奖学金、日本学术振兴会（JSPS）特别研究员和理化学研究所研究奖励赏等荣誉。发表 SCI 论文 30 余篇。入选中国海洋大学“青年英才工程”第一层次，兼任日本理化学研究所客座研究员。目前主持国家自然科学基金青年基金和山东省自然科学基金等项目，年度可支配经费约 50 余万元。 14.薛勇 联系方式：0532-82032597，xueyongouc.edu.cn研究方向：（1）水产蛋白加工与利用（2）水产品技术主要研究成果：（1）研究阐明了鱼肉蛋白在微波、高温高压等复杂环境条件下的凝胶过程机理，为鱼糜制品的微结构设计和质构改善提供了理论指导；（2）系统研究了鱿鱼、竹夹鱼和南极磷虾等大宗水产资源的蛋白生化特性和加工特性，开发了鱿鱼鱼糜多种等新型鱼糜加工技术和工艺；（3）研究阐明了海参胶原蛋白在加热过程中的特性变化规律，开发了快速复水干海参等多种海参加工新技术。在研项目：国家重点研发计划项目传统腌干水产品的工业化加工技术及装备开发75 万；自然基金面上项目鱼肉蛋白/多糖复合凝胶过程及高温热稳定性机理与调控80 万；企业横向项目海参9肽固体饮料开发45 万。15.常耀光 联系方式：0532-82032597，changygouc.edu.cn研究方向：（1）水产食品生物大分子；（2）水产食品复杂体系多层级结构特征与品质形成的关系；（3）生物大分子工具酶与探针主要研究成果：以海洋食品生物大分子为切入点，研究海洋食品品质形成的分子机制。获山东省科学技术奖一等奖 1 项，入选首批“中国科协青年人才托举工程项目” （2015） 。系统解析了海参主要组成多糖及功效成分-海参岩藻聚糖的精细一级结构、高级结构、物化性质，从多个层级，清晰立体的构建了对海参岩藻聚糖分子特征的认识。明确了海参岩藻糖基化硫酸软骨素与胶原纤维之间的超分子组织形式，提出了海参胶原纤维的“珍珠手镯”模型。系统研究了海参岩藻聚糖与蛋白乳液的相互作用，并基于此构建了新型食品微结构。以“自下而上”的策略，从基因组的大数据分析出发，利用基因工程手段制备糖苷水解酶等工具酶，已获得岩藻糖苷酶、-卡拉胶酶、-卡拉胶酶等近十种新酶，与已报道序列的相似度均小于 60%。在研课题与经费：目前主持国家自然科学基金面上项目 2 项，作为骨干成员参与了山东省“泰山学者”团队、国家自然科学基金重点项目等十余项高层次人才项目及科研课题。年均可支配经费约 100万元。16.徐杰 联系方式：0532-82032597，13864801717，xujie9ouc.edu.cn研究方向：（1）海洋生物活性脂质；（2）脂质组学主要研究成果：紧密围绕水产食品脂质开展科研工作。基于质谱组学分析技术发掘新型水产品脂质，构建水产品脂质谱库，发现系列新颖结构的复合脂质；创建了多种新型结构脂质的高效制备新技术；利用脂质组学和分子生物学技术，深入研究了新型活性脂质的构效关系及分子作用机制。以通讯作者发表 SCI 收录论文 40 余篇（最高影响因子 9.518） ，以第一发明人获授权专利 2 项，获省科技进步一等奖 1 项。在研项目及经费：（1） “蓝色粮仓科技创新”重点专项子课题，水产品中功能性特征脂质的高通量快速筛选和结构表征，114.45 万；（2）国家重点研发计划专项子任务，海洋功效因子稳态化和高效递送技术研究，88 万；（3）国家自然基金面上项目，分子结构与食品基质对虾青素酯稳定性及生物利用度的影响机制，78 万元；（4）国家自然基金联合项目，海洋药物与生物制品（二期）研究方向五：海洋创新药物研究开发海洋生物制品研究与开发，340 万元；（5）山东省重点研发计划，高生物效价虾青素酯的关键制备技术及产品开发，25 万；（6）农业部现代农业产业技术体系,贝类体系-净化与保鲜储运，280 万元。可支配经费 220 万元。 17.唐庆娟 联系方式：0532-82032597，tangqingjuanouc.edu.cn主要研究方向：（1）海洋食品分子营养学；（2）水产品质量控制新技术10近三年主要研究成果：1）研究了新型海洋寡糖和活性脂质调节肠道菌群进而改善重要脏器功能的营养功效，阐明多种水产品活性物质健肠功效的分子机制。2）阐明了多种海藻活性成分降血糖、降血脂的营养功效及分子机制。3） 创建了贝类光动力冷杀菌技术。近三年以通讯作者发表学术论文 30 余篇，其中 SCI 收录 15 篇。在研课题与经费：（1）国家自然基金面上项目，姜黄素光动力减缓牡蛎脂质劣化进程的机理研究，经费 72 万元；（2）山东省重点研发计划，辅助降血糖、降血脂的海藻及果蔬提取物复配食品研制，经费 20 万元；（3）国家重点研发计划，海洋生物资源的高值化利用技术与健康功能新产品的研发，经费 2825 万元，个人经费 28 万元；（4）国家自然基金联合项目，海洋药物与生物制品（二期）研究方向五:海洋创新药物研究开发海洋生物制品研究与开发，经费 340 万元，个人经费 25 万元；（5）农业部现代农业产业技术体系-贝类体系-净化与保鲜储运，经费 280 万元，个人经费 20 万元。可支配经费 165 万元。 18.侯虎 联系方式：0532-82031936，15964201109，houhuouc.edu.cn 研究方向：（1）水产功能蛋白理论与技术；（2）水产品高值化利用； （3）食品营养与健康主要研究成果： 主要研究方向为“海洋功能蛋白(肽)的基础理论与加工” 、 “海洋生物活性物质” 、“功能性食品开发”等。围绕海洋生物蛋白，研究其组织结构特征、加工体系的变异性及热稳机制、目标蛋白（肽）的获取、结构解析与功能基因定位、生物活性及构效评价等。发表 SCI 文章 50 余篇，申请专利 30 余项，专著、教材各 1 部，获海洋科技进步一等奖 1 项，中国商业联合会科技进步一等奖1 项、山东省科技进步二等奖 1 项、山东省高校科技一等奖 1 项、青岛市科技进步一等奖 1 项、青岛市青年科技奖 1 项等。在研项目及经费：（1）国家自然基金面上项目，高温高压即食海参体壁非酶自降解途径及其拮抗机制，71.6 万元；（2）山东省重点研发计划，针对肿瘤人群的深海鱼低聚肽制备关键技术及肿瘤全营养配方食品开发，100 万元；（3）山东省重点研发计划子课题，海洋功能肽的关键制备技术及创伤、感染、手术及其他应激状态全营养配方食品的研发，40 万元；（4）国家重点研发计划（参与） ，海洋生物资源的高值化利用技术与健康功能新产品的研发，17 万元。19.刘志清 联系方式：15192520632 liuzhiqingouc.edu.cn研究方向：（1）海洋生物资源学 （2）海洋天然产物分子多样性与应用青年英才。针对癌症、感染性疾病等重大疾病，重点开展海洋生物及活性先导化合物发现研究。主要研究成果：设计合成了新型的间变性淋巴瘤酶 ALK 抑制剂，具有克服耐药的抗非小细胞肺癌作用；基于结构的合理药物设计，获得结构新颖的靶向溴结构域蛋白 4 （BRD4）小分子抑制剂，具有良好的体内抗气道炎症活性； 发现具有抗艾滋病毒作用的 BRD4 小分子抑制剂，以及新型的 BRD4 非经典结合位点。在 Journal of Clinical Investigation, Cell reports 等国际主流杂志发表 SCI 收录论文 30 余篇；参与
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