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青海大学 2020 年研究生入学考试初试 自命题科目考试大纲 院系名称 科目代码 科目名称 备注 农牧学院动科系 341 农业知识综合三 说明栏：各单位自命题考试科目如需带计算器、绘图工具等特殊要求的，请 在说明栏里加备注。 青海大学研究生入学考试农业知识综合三考试大纲 命题院系（盖章）：农牧学院动科系 考试科目代码及名称： 341 农业知识综合三 一、考试基本要求及适用范围概述 农业知识综合三考试大纲适用于青海大学农学（食 品加工与安全）专业学位研究生入学考试。 农业知识综合三主要测试考生对食品分析与检测、 食品质量与安全管理、食品标准与法规知识的掌握程度。 二、考试形式及结构 农业知识综合三考试为闭卷，笔试，考试时间为 180 分钟，本试卷满分为 150 分。 试卷结构（题型）： 填空题：共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分 名词解释题：共 10 小题，每小题 4 分，共 40 分 简答题：共 5 小题，每小题 6 分，共 30 分 判断题：共 5 小题，每小题 1 分，共 5 分 问答题：共 3 小题，每小题 15 分，共 45 分三、考试内容第一部分 食品分析与检测（50%） 1.食品分析与检测概述 食品分析与检测的内容；食品分析与检测的方法； 食品分析与检测的程序；食品分析与检测技术用语的基 本规定。2.食品分析与检测的基本知识 样品的准备：重点掌握样品采集及样品制备；样品 的预处理；分析测定结果及数据处理。 3.食品的感官检验 食品感官检验基础知识；食品感官检验方法的选 择。4.食品的物理检验 密度的测定；折射率的测定；旋光度的测定；食品 物性分析。 5.食品中一般营养成分的检测 水分的测定（食品中水分含量的测定方法）；灰分 测定（灰分的测定方法） ；酸度的测定（酸度测定的方 法） ；脂肪的测定：重点掌握脂肪测定索氏提取法的原 理、试剂、仪器、操作方法、结果计算、注意事项等； 碳水化合物测定：主要掌握还原糖的测定方法、总糖的 测定方法、淀粉测定方法膳食纤维测定方法；蛋白质和 氨基酸的测定：重点掌握凯氏定氮法；氨基酸的测定方法；维生素的测定：掌握维生素 A 和维生素 E 的测定方 法；食品中矿物质元素的检测：掌握食品中钙的测定。 第二部分 食品质量与安全管理（30%） 1.绪论 质量的基本概念、质量特性、质量观、产品质量形 成的规律、质量管理的概念、企业质量管理、食品质量 概念、食品质量与安全管理。 2.食品质量成本管理 质量效益与质量损失、质量波动与损失、质量成本 的含义、质量成本的构成分析、质量成本管理、质量成 本优化。3.食品安全管理系统工程及其监管体系 食品安全的定义、影响食品安全的因素、现代食品 安全理念、食品安全监管体系。 4.食品安全支持体系 ISO9000 系列标准的构成、ISO9000 标准的基本原 则、ISO9001:2000 标准的主要内容、ISO9000 质量管理 体系的建立与实施、ISO14000 环境管理体系的主要内 容、ISO22000 食品安全管理体系的主要内容、GAP 的概 念、GAP 的主要内容、GMP 的概念、食品 GMP 的内 容、HACCP 的概念、HACCP 的基本原理、HACCP 计划 的制定与实施。 第三部分 食品标准与法律法规（20%） 1. 标准与标准化概述食品标准的基础知识（主要包括标准与标准化的定 义与特征；标准化的任务；标准化的形式、标准化作 用）;标准化分类；标准的制定与编写（制定标准的程 序；食品产品标准的构成） ；标准的实施、监督与管 理；食品的标准与检验（主要掌握食品标准） 。 2.食品安全与食品法律法规基础知识 食品法律法规概述。 3. 我国食品标准 我国食品标准概况；食品产品标准；食品安全标 准；食品检验试验方法标准；食品添加剂标准；食品标 签标准。4.我国主要食品法律法规 中华人民共和国食品安全法；食品安全相关的法律 法规。5.食品生产的市场准入和认证管理 食品质量安全市场准入制度；食品产品认证（主要 掌握基本概念） ；绿色食品认证（基本概念；标识） ； 有机食品认证（基本概念；标识；认证程序） 。 6.食品卫生与质量安全监督管理 食品卫生、食品安全及质量监管的相关概念；我国 食品安全监管体系的概述。 四、考试要求研究生入学考试科目农业知识综合三为闭卷， 笔试，考试时间为 180 分钟，本试卷满分为 150 分。答 案必须写在答题纸上，写在试题纸上无效。 五、主要参考教材（参考书目） 食品分析与检测 （2015 年 07 月第 1 版） ，杨玉 红，田艳花编著；武汉理工大学出版社. 食品质量与安全管理 （2011 年 03 月第 2 版） ， 陈宗道，刘金福，陈绍军编著；中国农业大学出版社. 食品标准与法律法规 （2013 年 10 月第 1 版） ， 刘少伟，鲁茂林编著；中国纺织出版社.
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