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江南 大学硕士研究生入学考试业务课考试大纲 科目代码： 803 科目 名称： 微生物 学 一、 主要 考核内容 要求考生掌握微生物学和食品微生物学的基础理论、研究方法与实验技能；掌握微生物学理论和技术在食品加工保藏、食品发酵和食品质量与安全等领域中的延伸、拓展与应用，并要求对食品微生物学的发展和前沿有一定的了解。要求考生具备一定的融汇贯通、独立思考、分析与解决实际问题的能力。 主要 考核 内容 如下。 1、微生物学与食品微生物学的学科内涵、发展历史与研究内容 。 2、微 生 物的形 态、构造与功能，食品中常见的微生物类群及其意义 。 3、微生物的营养与培养 。 4、微生物产能方式和发酵途径及其在食品中的应用，代谢调节与发酵控制 。 5、微生物的生长规律，影响微生物生长的因素、生长控制的手段与 技术及其在食品相关领域的应用 。 6、微生物遗传变异的基本理论，微生物育种 。 7、微生物生态学的基本原理及其应用 。 8、传染与免疫的基本概念、抗原抗体反应的规律，免疫学技术及其应用 。 9、微生物分类与鉴定的基本概念、基本理论、方法和技术 。 10、与食品腐败变质、食品生产加工保藏和食品质量与安全有关的微生物学理论与技术 。 11、常见常用的食品微生物学领域的专业外语术语， 了解 食品微生物学的研究进展和最新动态 。 12、基本的食品微生物学实验技术（ 显微镜观察技术、微生物分离、培养与计数技术、微生物生理生化反应、菌种保藏技术、新型技术在食品微生物学中的应用） 二、主要参考 范围 （以下书籍仅供参考 ） 1周德庆， 微生物学教程 (第二版 )高等教育出版社， 2002 2周德庆， 微生物学教程 (第三版 )高等教育出版社， 2011 3 James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden, Modern Food Microbiology 7th edition, Springer, 2005（中译本：何国庆等译， 现代食品微生物学 ，中国农业大学出版社，2008） 4食品微生物学研究领域的新进展
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