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宁波大学 2018 年博士研究生招生考试初试试题 (A 卷 ) (答案必须写在考点提供的答 题 纸上 ) 科目代码 : 3819 科目名称： 微生物学 第 1 页 共 1 页 一 、 名词解释（共 8 题，每题 3 分，共 24 分） 1、主动运送 2、 选择性培养基 3、 化能自养型 4、 防腐 5、 菌株 6、 质粒 7、 同步培养 8、 细菌外膜 二、 简答题 （共 6 题，每题 6 分，共 36 分） 1、商业无菌与灭菌的区别是什么？解释在食品加工应用的实践意义。 2、干热灭菌与湿热灭菌的区别是什么？解释原因。 3、什么叫最适生长温度？如何理解培养温度对微生物生长与代谢的影响？ 4、什么叫拮抗？举 1-2 例说明拮抗现象在腌制蔬菜加工保藏中的实践意义。 5、 采用 倾注平板法 测定细菌总数的方法？并进一步 从实际应用、优点、使用的 局限性等方面加以具体分析。 6、 什么是诱变？简述紫外线诱变的原理。 三、分析论述题 （ 共 3 题，总 40 分） 1、影响微生物生长与代谢的理化因素有哪些，分别论述这些因素如何影响微生物的生长与代谢 ? （ 8 分 ） 2、写出传统的微生物鉴定有哪些方法？并解释其原因。现代微生物鉴定的现代方法有哪些？并介绍其应用例子。 （ 12 分 ） 3、 分别以果汁和海洋鱼（以鱼为例）为主要原料，分别进行乳酸菌发酵和产蛋白酶细菌（一种芽 孢杆菌）发酵，请论述这二种产品制造过程中从原料至成品的化学变化过程的微生物学原理及可能的生产条件。 （ 20 分 ）
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