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新祥旭官网：http:/www.xxxedu.net1淮海工学院硕士研究生入学考试农业知识综合三大纲、考试说明1参考教材 （1）何计国等，食品卫生学（第一版），中国农业大学出版社，2003.01 （2）周才琼等， 食品标准与法规 （第二版） ，中国农业大学出版社，2009.08（3）张水华主编， 食品分析 （第二版） ，中国轻工业出版社，2007.02 2考试内容比例（1）题型比例名词解释：24% 简答题：55%论述（综合）题：21%（2）内容比例食品卫生学占 1/3；食品安全管理与法规占 1/3；食品分析与检验技术占1/3。、考试内容：一、食品卫生学（一）重要名词1.食品卫生学2.菌落总数3. ADI4.生物放大作用5.食品安全性评价6食品的细菌菌相7. 食物中毒8. HACCP9. 食品腐败变质10. 食品添加剂新祥旭官网：http:/www.xxxedu.net211. 大肠菌群12. 食品卫生监督管理（二）重要知识点1. 简述食品细菌污染的危害、途径和控制2什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？3食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则4. 霉菌污染的卫生学意义和霉菌产毒条件及预防措施5.农药污染食品的途径：6说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。7. 二恶英的污染来源及预防措施8. 试列举一类食品，说明其可能存在的主要卫生问题及控制措施9. 细菌性食物中毒发生的原因及预防措施10.请论述食品细菌性污染的防控措施。11.食品卫生管理的意义。12.简述厂房设计的卫生要求。13.简述食品安全性毒理学评价程序及选择毒性试验的原则。二、食品安全管理与法规（一）重要名词1. 标准2. 标准化3. 广义法律4. 法规5. 食品行政执法6. 技术法规7. 第三方评定8. 有机食品9无公害农产品10ISO 标准11食品良好生产规范（Good Manufacturing Practice）新祥旭官网：http:/www.xxxedu.net312CAC 标准13. 食品法律法规（二）重要知识点1. 标准与法规的特点及相互关系2. 标准与法规在市场竞争及市场经济中的作用3. WTO/TBT 在国际贸易中的作用4. 标准法规与食品质量安全的关系5. 我国立法体制与法律体系6. 我国食品法律法规体系7. 食品法律法规制定应遵循的原则与依据8. 食品行政执法的特征9. 简述食品安全法立法意义10.2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订了中华人民共和国食品安全法 ，被称为 “史上最严食品安全法 ”，其内容体系是什么？11. 食品市场准入制度的主要内容和准入条件12. ISO9000 质量体系认证的程序13. 国际食品标准组织有哪些14. 标准化的基本原理15. 标准化活动的基本原则16. 标准制定的原则与依据17. 标准制定程序和方法步骤18. 简述构成单独标准的基本要素19. 简述 ISO 食品标准20. 简述国际食品法典标准的内容及其作用21. 简述我国采用国际标准的原则22. 简述企业标准体系23. 企业标准化过程中技术秘密问题如何进行处理24. HACCP 的概念是什么？HACCP 的基本原理有哪些？新祥旭官网：http:/www.xxxedu.net425. 标准与技术法规具有怎样的区别？三、食品分析与检验技术（一）重要概念1. 物理检测的几个概念。2. 食用油脂的几项理化特性的概念（二）重要知识点1. 样品采集的原则、方法，采样的注意事项。2. 样品的预处理方法，3. 水分测定的意义，水分测定方法的原理、步骤、注意事项4. 总灰分的测定原理、步骤和注意事项5. 总酸度的测定原理、步骤和注意事项6. 脂肪测定方法的原理、步骤和注意事项7. 直接滴定法、高锰酸钾滴定法测定还原糖的原理、步骤和注意事项8. 凯氏定氮法的原理、步骤和注意事项9. 氨基酸的定量测定的原理、步骤
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