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共 1 页 第 1 页 河 北 工 程 大 学二 二 一 年 硕 士 研 究 生 招 生 考 试 试 题 （ 正 题 ）考 试 科 目 代 码 819 考 试 科 目 名 称 食 品 微 生 物 学所 有 答 案 必 须 写 在 答 题 纸 上 ， 做 在 试 题 纸 或 草 稿 纸 上 无 效 。一 、 简 答 题 （ 共 120 分 ， 每 题 10分 ）1.巴 斯 德 作 为 微 生 物 学 的 奠 基 人 ， 简 述 其 主 要 的 科 学 贡 献 。2.简 述 革 兰 氏 染 色 的 基 本 步 骤 及 革 兰 氏 染 色 的 意 义 。3.以 T4噬 菌 体 为 例 ， 简 述 烈 性 噬 菌 体 对 细 菌 的 侵 染 过 程 。4.免 疫 系 统 的 基 本 功 能 是 什 么 ？5.有 一 种 培 养 基 的 成 分 组 成 如 下 ： 蛋 白 胨 20g， 乳 糖 10g,胆 盐 5g， 水 1000ml， 1.6%溴甲 酚 紫 酒 精 溶 液 0.6ml， pH7.4-7.6。 写 出 该 培 养 基 所 含 成 分 的 作 用 与 功 能 。 按 物 理 状 态 ， 属 哪 种 类 型 的 培 养 基 ？ 按 用 途 ， 属 哪 种 类 型 的 培 养 基 ？6.简 述 诱 变 育 种 的 步 骤 。7.巴 氏 消 毒 奶 样 品 菌 落 总 数 检 测 数 据 见 下 表 ， 请 根 据 数 据 计 算 每 毫 升 消 毒 奶 中 的 菌 落 总数 ， 并 写 出 计 算 过 程 。稀 释 倍 数 A平 板 B平 板10倍 稀 释 液 232 248100倍 稀 释 液 25 191000倍 稀 释 液 6 8空 白 0 08.遗 传 变 异 的 物 质 基 础 是 什 么 ？ 证 明 遗 传 变 异 物 质 基 础 的 3个 经 典 实 验 是 什 么 ？ 9.从 微 生 物 学 角 度 分 析 低 酸 性 食 品 和 酸 性 食 品 如 果 要 长 期 保 存 ， 应 分 别 采 取 什 么 温 度 杀菌 ？ 为 什 么 ？10.产 毒 霉 菌 的 产 毒 特 点 是 什 么 ？11.食 品 中 菌 落 总 数 检 测 的 食 品 安 全 学 意 义 是 什 么 ？12.简 述 微 生 物 常 见 的 种 间 关 系 有 哪 些 ？二 、 论 述 题 （ 共 15 分 ）1.为 什 么 说 土 壤 是 人 类 最 丰 富 的 菌 种 资 源 库 ？ 试 举 例 说 明 如 何 从 中 筛 选 所 需 要 的 菌 种 。三 、 应 用 分 析 题 （ 共 15 分 ）1.测 定 微 生 物 生 长 的 方 法 有 哪 些 ？ 说 明 生 长 曲 线 对 发 酵 工 业 的 实 践 指 导 意 义 。
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