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科目代码：341科目名称：农业知识综合三共7页 第7页2018年硕士研究生招生考试（初试）试题单科目代码：341科目名称：农业知识综合三说明；1.本试题为招生单位自命题科目。2. 所有答案必须写在答题纸上，写在本试题单上的一律无效。3. 考生答题时不必抄题，但必须写明题号。4. 本试题共计 十五大题，满分150分。【本试题共计7页，此为第1页】食品分析部分（50分）一、名词解释（本题共6小题，每小题2分，共12分）1、灰化2、总酸度3、束缚水4、准确度5、样品预处理6、偶然误差二、填空题（本题共10个空，每空1分，共10分）7、食品中粗纤维的测定方法有和-8、食品分析的内容主要分为三大类，即、和分析。9、双指示剂甲醛滴定法测定氨基酸总量，取等量的两份样品，分别在两份样品中加 入和作指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别色和颜色。10、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶等影响测定的 杂质必须除去，常用的方法是往溶液中加入 处理。 三、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分）11、下列哪种方法不属于氨基酸总量测定的常用方法。A、电位滴定法B、高效液相色谱法C、双指示剂甲醛滴定法D、前三酮比色 法12、邻菲罗嚇比色法测定食品中铁含量时，可用下面（）作还原剂。A、盐酸羟胺或抗坏血酸B、硫酸钾C、乙酸钠D、氯化钠13、下列哪种溶剂作为食品分析糖类的常用提取剂。A、乙醍 B、水 C、三氯甲烷 D丙酮14、下列（）方法不是重金属测定的常用方法。A、滴定法 B、比色法C、原子吸收分光光度法D、极谱法15、样品烘干后，正确的操作是（）。A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称重。C、在烘箱内自然冷却后称重。16、下面哪一项不属于水分常见测定方法（）。A、常压干燥法B、卡尔费休滴定法C、溶剂萃取法D、减压干燥法17、EDTA滴定法测定食品中总钙含量时，pH值应控制在（）范围内。A、 3-5 B、 6-8 C、 8-9 D、 12-1418、用乙酰提取脂肪时，所用的加热方法是（）。A电炉加热 B、水浴加热 C、油浴加热 D、电热套加热四、简答题（本题共2个小题，每小题5分，共10分）19、测定总酸度的原理是什么？如果滴定时样品滤液有颜色，应怎样处理？20、简述灼烧重量法测定总灰分的原理及灰化过程中发生的变化。五、论述题（本题共1个小题，每小题10分，共10分）21、试述凯氏定氮法测定的食品中蛋白质含量为何为粗蛋白？测定过程中加入硫酸铜 和硫酸钾的作用，氢氧化钠的作用及加入后颜色变化与原因？食品卫生学部分（50分）一、名词解释（本题共6小题，每小题2分，共12分）1、大肠菌群最近似数2、食品腐败变质3、食品汚染4、挥发性盐基氮5、食物中毒6、发色剂二、填空题（本题共10个空，每空1分，共10分）7、食品中常用的着色剂包括：、和等。8、食品污染的种类按其性质分为、和三大类。9、我国蒸馅酒中主要存在的有害物质包括、和氤化物等。三、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分）10、以下哪种物质属于食品加工中常用的发色剂。A、柠檬黄 B、亚硝酸盐C、苯甲酸 D、天门冬酰丙氨酸甲酯11、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）。A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现12、以下哪有毒种物质引起发芽马铃薯中毒（）。A、植物红细胞凝集素B、龙葵素 C、类秋水仙碱D、皂素13、棉籽油的主要卫生问题（）。A、黄曲霉毒素 B、汞 C、游离棉酚D、秋水仙碱14、牛奶的主要卫生问题包括（）。A、微生物污染B、抗生素污染 C、农残和重金属污染D、以上都是15、以下哪种情况属于食物中毒范畴A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎B、倡导传染病和寄生虫病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎16、常见化学性食物不包括以下哪一项（）。A、有机磷农药中毒B、碑化合物中毒 C、亚硝酸盐中毒 D、有机酸中毒17、农药污染食品的主要途径有（）。A、农田施用农药对农作物的直接污染 B、农作物从污染的环境中吸收农药C、生物富集作用和通过气流扩散大气层污染的农药 D、以上都是四、简答题（本题共2个小题，每小题5分，共10分）18、简述食物中毒的发病特点。19、简述畜禽肉类食品的主要卫生问题。五、论述题（本题共1个小题，每小题10分，共10分）20、试述食品腐败变质原因、影响因素、鉴定及预防措施。 食品标准与法规部分（50分）一、名词解释（本题共6小题，每小题2分，共12分）1、标准2、绿色食品3、食品法规4、预包装食品5、食品安全6、WTO/SPS 协定二、填空题（本题共10个小题，每小题1分，共10分）7、釆用国际标准应优先采用与食品标准有关的、环保、原材料和食品检验方法标 准。8、消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者，査询。9、国家标准、行业标准和地方标准的复审周期一般不超过 年。10、标准化活动的一个核心是 11、按标准所规定的内容特征，标准可分为、产品标准、方法标准、安全标准、 卫生标准、环境保护标准和管理标准等七类。12、食品安全工作实行 为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格 的监督管理制度。13、国家鼓励和支持农产品生产经营企业开展认证。14、供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守 的规定。15、食品安全国家标准应当经组织的食品安全国家标准评审委员会审查通过。16、国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推 动替代产品的研发和应用，鼓励使用 农药。三、单项选择题（本题共8个小题，每小题1分，共8分）17、食品法规是指与食品相关的行政法规、（）和部门规章。A、技术法规C、国家标准B、技术规范D、企业标准18、按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为（）。A、2个级别C、4个级别B、3个级别D、5个级别19、法律法规是一种社会规范而技术标准是（）。A、技术专利B、技术规范C、技术资料D、技术措施20、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。A、出口国国家食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、美国食品安全标准D、第三国食品安全标准21、食品生产经营者应当根据食品安全法的规定，建立（），保证食品可追溯。A、生产经营记录B、食品安全追溯体系C、购销台账D、产品质量文件22、技术标准是指对标准化领域中需要协调统一（）。A、产品结构所制定的标准 B、技术事项所制定的标准C、产品规格所制定的标准 D、产品质量所制定的标准23、属于食品安全管理体系的编号是（）。A、 IS09000B、 IS014000C、 0HSAS18001D、 IS02200024、我国制定的食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提 是（）。A、保证食品安全C、保护食品经营B、保障食品生产D、严惩违法行为四、简答题（每小题5分，共10分）25、食品法律法规制定的原则是什么？26、预包装食品标签通则必须强制性标识的内容有哪些？五、论述题（共10分）27、与发达国家食品标准体系相比，我国存在哪些问题？结合我国实际谈谈你的建议。
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