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新 祥 旭 考 研 官 网 http:/www.xxxedu.net/上 海 大 学 2020年 083201 食 品 科 学 学 术 型 硕士 研 究 专 业 目 录083201 食 品 科 学本 专 业 以 食 品 中 的 组 成 成 分 及 其 相 互 关 系 为 中 心 ， 从 宏 观 和 微 观 两 方 面 研 究食 品 及 其 加 工 过 程 中 的 各 种 变 化 规 律 。 根 据 学 科 特 色 和 社 会 需 求 ， 主 要 涉 及 以 下研 究 内 容 ： 加 工 过 程 中 食 品 化 学 成 分 及 品 质 的 变 化 ； 食 品 成 分 的 检 测 与 分 析 ； 天然 资 源 的 开 发 与 利 用 、 生 物 活 性 成 分 的 提 取 、 分 离 与 纯 化 、 功 能 与 结 构 鉴 定 ； 食品 安 全 与 信 息 管 理 ； 食 品 营 养 与 功 能 因 子 等 重 要 内 容 。 本 专 业 以 食 品 营 养 与 安 全为 发 展 目 标 ， 研 究 结 果 直 接 面 向 国 家 和 社 会 需 求 ， 体 现 了 交 叉 学 科 的 内 容 ， 通 过学 习 和 研 究 ， 学 生 可 获 得 独 立 从 事 科 学 研 究 和 技 术 开 发 的 能 力 。食 品 质 量 与 安 全 主 要 包 括 食 品 安 全 检 测 方 法 和 食 品 安 全 控 制 与 信 息 化 管 理等 方 面 的 研 究 。 食 品 安 全 检 测 以 生 物 信 息 和 生 物 技 术 为 手 段 ， 研 究 与 建 立 致 病 微生 物 、 农 残 、 兽 残 、 过 量 使 用 或 非 法 加 入 的 各 种 添 加 剂 的 快 速 、 简 便 、 灵 敏 、 准确 性 高 、 可 操 作 性 强 的 检 测 技 术 与 标 准 方 法 ， 为 进 行 食 品 安 全 风 险 评 估 与 食 品 安全 管 理 系 统 建 设 提 供 支 持 ； 食 品 安 全 控 制 技 术 主 要 是 开 展 食 品 加 工 贮 藏 过 程 中 有害 物 质 形 成 变 化 规 律 与 控 制 、 果 蔬 采 后 杀 菌 剂 的 研 究 、 质 量 安 全 控 制 体 系 的 研 究 ，同 时 以 国 内 特 色 和 大 宗 食 品 为 对 象 ， 开 展 食 品 信 息 数 据 库 开 发 与 集 成 、 构 建 食 品质 量 与 安 全 评 价 数 学 模 型 ， 进 行 食 品 安 全 风 险 评 估 与 预 警 的 研 究 。食 品 营 养 与 功 能 主 要 包 括 食 品 营 养 素 的 定 性 、 定 量 分 析 ， 营 养 素 的 结 构 与 功能 的 分 析 ， 营 养 素 的 提 取 、 分 离 与 纯 化 技 术 ， 食 品 中 天 然 活 性 因 子 的 制 备 技 术 、生 理 调 节 功 能 及 其 作 用 机 制 、 以 及 多 功 能 食 品 添 加 剂 的 研 究 与 开 发 ， 重 点 开 展 功能 性 食 品 、 食 用 油 脂 的 分 析 及 其 改 性 研 究 与 开 发 。学 制 ： 3 年研 究 方 向 ：01 （ 全 日 制 ） 食 品 质 量 与 安 全02 （ 全 日 制 ） 食 品 营 养 与 功 能 分 析03 （ 全 日 制 ） 食 品 生 物 技 术04 （ 全 日 制 ） 天 然 产 物 开 发 与 利 用指 导 教 师 ：翁 新 楚 教 授 、 陈 沁 教 授 、 高 海 燕 副 教 授 、 刘 战 民 副 教 授 、 廖 鲜 艳 副 教 授 、 黄俊 逸 副 教 授 、 顾 建 明 副 教 授 、 万 嗣 宝 副 教 授 、 张 娟 副 教 授 等 。招 生 人 数 ： 详 见 招 生 计 划 汇 总 表新 祥 旭 考 研 官 网 http:/www.xxxedu.net/考 试 科 目 ：1 101 思 想 政 治 理 论2 201 英 语 一3 302 数 学 二4 858 生 物 化 学 （ 理 工 ）5 复 试 科 目 ： 食 品 综 合 （ 食 品 营 养 学 、 功 能 食 品 、 食 品 质 量 与 安 全 、 食 品生 物 技 术 等 ）备 注 ：本 专 业 在 生 命 科 学 学 院 培 养 。
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