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食 品 科 学 与 工 程 考 研 专 题一 专 业 介 绍食 品 科 学 与 工 程 专 业 是 以 食 品 科 学 和 工 程 科 学 为 基 础 ， 研 究 食 品 的 营 养 健康 、 工 艺 设 计 与 社 会 生 产 ， 食 品 的 加 工 贮 藏 与 食 品 安 全 卫 生 的 学 科 ， 是 生 命 科 学与 工 程 科 学 的 重 要 组 成 部 分 ， 是 连 接 食 品 科 学 与 工 业 工 程 的 重 要 桥 梁 。考 研 推 荐 书 目 ： 有 机 化 学 高 鸿 斌 主 编 ， 第 三 版 ， 高 等 教 育 出 版 社 2 0 0 4 年 食 品 工 艺 学 夏 文 水 主 编 ， 第 一 版 ， 中 国 轻 工 业 出 版 社 2 0 0 9 年 食 品 化 学 谢 明 勇 主 编 ， 化 学 工 业 出 版 社 2 0 1 1 年 食 品 工 程 原 理 刘 成 梅 主 编 ， 第 一 版 ， 化 学 工 业 出 版 社 2 0 1 1 年 生 物 化 学 第 三 版 上 下 册 ， 王 镜 岩 主 编 ， 高 等 教 育 出 版 社 微 生 物 学 教 程 周 德 庆 主 编 ， 第 三 版 ， 高 等 教 育 出 版 社 2 0 1 1 年 现 代 食 品 微 生 物 学 何 国 庆 等 译 ， 中 国 农 业 大 学 出 版 社 2 0 0 8 年 化 工 原 理 第 二 版 或 第 三 版 天 津 大 学 编二 、 院 校 排 名2 0 1 7 年 1 月 1 2 日 ， 中 国 科 学 评 价 研 究 中 心 、 武 汉 大 学 中 国 教 育 质 量 评 价中 心 和 中 国 科 教 评 价 网 （ www.nseac.com） 联 合 推 出 中 国 大 学 及 学 科 专 业 评 价报 告 (2 0 1 7 -2 0 1 8 ) 。 报 告 发 布 了 中 国 大 学 本 科 专 业 排 行 榜 ， 下 面 为 2 0 1 7 -2 0 1 8 年中 国 大 学 本 科 专 业 食 品 科 学 与 工 程 排 行 榜 的 前 2 0 强 （ 3 星 以 内 ） 名 单 。1江 南 大 学研 究 方 向 ： 食 品 组 分 与 物 性 、 食 品 生 物 技 术 、 食 品 加 工 与 配 料 、 谷 物 及 淀 粉 工 程 、油 脂 及 植 物 蛋 白 工 程 、 食 品 资 源 与 综 合 利 用 工 程 。初 试 科 目 ： 1 0 1 思 想 政 治 理 论 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 0 1 生 物 化 学 (含 实 验 ）或 8 0 2 化 工 原 理 （ 含 实 验 ） 或 8 0 3 微 生 物 学 综 合 (食 品 ）复 试 科 目 ： 专 业 综 合 测 试 （ 专 业 综 合 测 试 试 卷 由 7 道 考 题 组 成 ， 分 别 对 应 以下 7 门 本 科 主 干 课 程 ： 微 生 物 学 、 生 物 化 学 、 食 品 化 学 、 食 品 工 艺 学 、 有 机 化 学 、分 析 化 学 、 物 理 化 学 。 每 个 大 题 5 0 分 ， 考 生 任 选 3 题 作 答 。 考 题 专 业 综 合 测试 不 提 供 参 考 书 目 ， 不 提 供 考 试 大 纲 ）同 等 学 历 加 试 科 目 ： 食 品 化 学 、 微 生 物 学 或 生 物 化 学 （ 不 得 与 初 试 科 目 相 同 ）招 生 人 数 ： 1 5 2 人 （ 2 0 1 7 年 ） 、 1 3 2 人 （ 2 0 1 6 年 ）分 数 线 ： 3 5 1 （ 2 0 1 7 年 ） 、 3 1 2 （ 2 0 1 6 年 ）2华 南 理 工 大 学研 究 方 向 ： 食 品 科 学 ， 粮 食 、 油 脂 及 植 物 蛋 白 工 程 、 农 产 品 加 工 及 贮 藏 工 程 、 水产 品 加 工 与 贮 藏 工 程 、 食 品 质 量 与 安 全初 试 科 目 ： 1 0 1 思 想 政 治 理 论 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 6 5 有 机 化 学 或 8 7 4生 物 化 学复 试 科 目 ： 面 试 、 9 4 0 食 品 专 业 基 础 知 识分 数 线 ： 3 2 5 （ 2 0 1 7 年 ） 、 3 1 5 （ 2 0 1 6 年 ）3中 国 农 业 大 学研 究 方 向 ： 食 品 化 学 、 食 品 微 生 物 、 食 品 工 程 与 加 工 新 技 术 、 食 品 分 析 与 质 量 控制 技 术 、 食 品 安 全 控 制 理 论 与 技 术 、 食 品 添 加 剂 、 天 然 产 物 与 功 能 食 品初 试 科 目 ： 1 0 1 思 想 政 治 理 论 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 0 6 生 物 化 学 或 8 3 5食 品 科 学 基 础复 试 科 目 ： 面 试 、 专 业 综 合 考 试 、 实 验 技 能 考 试试 卷 结 构 ： 试 卷 满 分 为 1 5 0 分 。 其 中 食 品 化 学 与 食 工 原 理 共 同 必 答 部 分 为 9 0 分 。二 选 一 部 分 为 食 品 化 学 6 0 分 ， 食 工 原 理 6 0 分 ， 合 计 为 卷 面 总 分 1 5 0 分 。 试 卷 题型 以 选 择 题 、 判 断 题 、 简 答 题 和 论 述 题 为 主 ， 根 据 考 察 知 识 点 的 需 要 及 试 题 的 难度 情 况 ， 一 般 食 品 化 学 和 食 工 原 理 两 门 课 设 置 选 择 题 5 0 分 ， 判 断 题 4 0 分 。 每 门课 设 简 答 题 3 -6 题 ， 每 题 5 -1 0 分 左 右 ， 论 述 题 一 般 为 1 题 ， 每 题 2 0 分 。拟 招 生 人 数 ： 4 0 人 （ 2 0 1 7 年 ）复 试 分 数 线 ： 3 4 5 分 （ 2 0 1 6 年 ）4天 津 科 技 大 学研 究 方 向 ： 功 能 性 食 品 、 食 品 生 物 技 术 、 食 品 添 加 剂 、 食 品 加 工 技 术 、初 试 科 目 ： 1 0 1 思 想 政 治 理 论 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 0 4 微 生 物 学 或 8 0 5生 物 化 学同 等 学 历 加 试 ： 食 品 化 学 、 食 品 工 艺 学复 试 笔 试 内 容 ： 专 业 综 合 含 ： 食 品 化 学 基 础 、 食 品 技 术 原 理 、 食 品 工 艺 学 基 础 、食 品 保 藏 原 理 、 粮 油 加 工 学 、 粮 油 食 品 加 工 工 艺 学 、 水 产 食 品 学 等 。分 数 线 ： 2 6 5 （ 2 0 1 7 年 ）5南 昌 大 学研 究 方 向 ： 食 物 （ 含 生 物 质 ） 资 源 开 发 与 利 用 、 食 品 加 工 与 保 藏 、 食 品 化 学 与 分析 技 术 、 食 品 生 物 技 术 、 食 品 质 量 与 安 全 功 能 食 品初 试 科 目 ： 1 0 1 思 想 政 治 理 论 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 6 5 有 机 化 学 （ 初 试书 目 ： 有 机 化 学 ， 高 鸿 宾 主 编 ， 第 三 版 ， 高 等 教 育 出 版 社 ， 2 0 1 0 年 ）复 试 科 目 ： 专 业 课 笔 试 、 食 品 工 艺 学 （ 复 试 书 目 ： 食 品 工 艺 学 ， 夏 文 水 主 编 ， 第一 版 ， 中 国 轻 工 业 出 版 社 ， 2 0 0 9 年 ）招 生 人 数 ： 3 9 人 （ 2 0 1 6 年 ）6南 京 农 业 大 学研 究 方 向 ： 肉 品 加 工 与 质 量 安 全 、 畜 产 品 加 工 学 、 食 品 微 生 物 学 、 食 品 生 物 技 术 、食 品 营 养 化 学 、 农 产 品 质 量 检 测 与 控 制 、 采 后 生 物 学 与 贮 运 技 术 、 农 产 品 加 工 及综 合 利 用 、 谷 物 生 物 加 工 技 术 、 食 品 包 装 保 鲜 技 术 、 水 产 品 贮 藏 与 加 工 、 食 品 安全 检 测 技 术初 试 科 目 ： 1 0 1 思 想 政 治 理 论 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 0 1 生 物 化 学复 试 科 目 ： 0 8 0 1 农 畜 产 品 贮 藏 与 加 工 或 0 8 0 2 食 品 微 生 物 学 或 0 8 0 3 食 品 营 养 与化 学院 系 招 生 人 数 ： 1 9 9 （ 2 0 1 7 年 ） 、 1 3 5 （ 2 0 1 6 年 ） ， 专 业 招 生 人 数 未 公 布 。分 数 线 ： 2 8 5 （ 2 0 1 6 年 ）7浙 江 大 学考 试 科 目 ： 1 0 1 政 治 、 2 0 1 英 语 一 、 3 0 2 数 学 二 、 8 5 1 食 品 微 生 物 学 （ 或 8 5 2 食品 化 学 、 8 3 8 化 工 原 理 、 8 3 0 生 物 化 学 与 分 子 生 物 学 ）复 试 办 法 及 内 容 ： 面 试 、 英 语 听 力 测 试 、 本 专 业 综 合 知 识分 数 线 ： 3 3 0 （ 2 0 1 6 年 ） 、 3 4 6 分 （ 2 0 1 5 年 ） 、 3 4 9 分 （ 2 0 1 4 年 ） 、 3 4 7 分 （ 2 0 1 3年 ）三 、 我 校 食 品 科 学 与 工 程 介 绍1 、 研 究 方 向 和 特 色 ： 食 品 添 加 剂 、 食 品 风 味 化 学 、 食 品 生 物 技 术 、 食 品 营 养 与安 全 及 农 产 品 加 工 储 藏 等 。 近 年 来 承 担 和 完 成 国 家 “七 五 ”、 “八 五 ”科 技 攻 关 项 目 、国 家 “十 五 ”、 “十 一 五 ”科 技 攻 关 项 目 子 课 题 、 国 家 自 然 科 学 基 金 、 北 京 市 自 然 科学 基 金 项 目 、 北 京 市 教 委 科 技 发 展 计 划 项 目 以 及 横 向 项 目 1 0 0 余 项 ， 荣 获 2 0 0 5年 国 家 技 术 发 明 二 等 奖 、 2 0 0 0 年 国 家 科 学 技 术 进 步 二 等 奖 、 教 育 部 科 学 技 术 进步 一 等 奖 3 项 。2 、 师 资 介 绍 ： 本 专 业 现 有 教 师 3 2 人 ， 其 中 教 授 9 人 ， 副 教 授 5 人 ， 讲 师 2 1 人 ，都 具 有 博 士 学 位 （ 其 中 博 士 后 5 人 ） ， 3 5 岁 以 下 教 师 占 教 师 总 数 6 9 %， 已 形 成一 支 特 色 鲜 明 、 结 构 合 理 、 创 新 性 强 、 发 展 潜 力 大 的 高 素 质 教 学 科 研 队 伍 。 教 师中 有 中 国 工 程 院 院 士 2 人 (含 双 聘 院 士 1 人 )， “新 世 纪 百 千 万 人 才 工 程 ”国 家 级 人选 2 人 ， 享 受 “国 务 院 特 殊 津 贴 专 家 ”2 人 ， 北 京 市 长 城 学 者 1 人 ， 北 京 市 创 新 团队 1 个 ， 北 京 市 高 校 中 青 年 骨 干 教 师 2 人 ， 北 京 市 科 技 新 星 2 人 。 多 人 担 任 过 国家 科 学 技 术 成 果 奖 评 审 组 组 长 或 委 员 、 国 家 自 然 科 学 基 金 评 委 及 科 技 部 评 审 专家 ； 1 0 余 人 担 任 国 家 级 和 省 级 学 术 团 体 理 事 长 、 副 理 事 长 、 理 事 、 委 员 ， 国 内学 术 期 刊 主 编 、 编 委 和 国 际 学 术 期 刊 审 稿 人 。3 、 实 验 室 设 备 ： 实 验 室 拥 有 多 台 高 效 液 相 色 谱 仪 、 液 质 联 用 仪 、 气 质 谱 联用 仪 、 高 速 冷 冻 离 心 机 、 膜 分 离 设 备 、 荧 光 分 光 光 度 仪 、 红 外 光 谱 仪 、 制 备 型 高效 液 相 色 谱 仪 、 不 锈 钢 全 自 动 发 酵 系 统 、 微 生 物 培 养 箱 、 细 胞 融 合 仪 、 奥 林 帕 斯带 照 相 显 微 镜 、 氨 基 酸 自 动 分 析 仪 、 食 品 物 性 仪 、 差 示 扫 描 量 热 仪 、 热 脱 附 仪 、超 滤 系 统 、 喷 雾 干 燥 器 、 自 动 凯 氏 定 氮 仪 等 仪 器 设 备 ， 为 教 学 科 研 提 供 坚 实 的 硬件 条 件 。
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