湖南大学2020年食品生物技术考研初试科目考试大纲.docx

新祥旭考研官网 http:/www.xxxedu.net/湖南大学 2020 年食品生物技术考研初试科目考试大纲一、考试性质2020 年生物学类食品生物化学方向学术型硕士学位研究生入学统一考试专业课程考试的考试科目为食品生物技术，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程及生物技术在食品工业中的应用五部分内容。食品生物技术考试力求反映食品营养与安全方向学术型硕士学位的特点，科学、公平、准确、规范地测评考生的基本素质和综合能力，选拔具有发展潜力的优秀人才入学，为国家的食品行业建设培养具有良好职业道德、具有较强分析与解决实际问题能力的高层次、应用型、复合型的专业人才。二、考试要求测试考生对于与基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生物技术在食品中的应用相关的基本概念、基础理论的掌握和运用能力。三、考试内容第一部分 基因工程（一）核酸的制备与检测1DNA 的分离纯化和检测2RNA 的分离纯化和检测3mRNA 的分离纯化（二）基因工程中常用工具酶和基因载体1常用工具酶及作用2常用载体（三）目的基因的分离与修饰1目的基因的制备方法2基因突变与修饰（四）重组基因导入1基因重组2受体细胞（概念、种类、选用要求）3克隆4重组体的筛选与外源基因的鉴定（五）外源目的基因的表达与调控1调控机制2调控表达系统第二部分 细胞工程（一）植物细胞工程1植物细胞与组织培养技术2植物细胞融合技术3植物细胞质工程技术4植物染色体工程技术（二）动物细胞工程1动物细胞培养技术2动物细胞融合技术3干细胞技术新祥旭考研官网 http:/www.xxxedu.net/（三）微生物细胞的原生质体融合技术1原生质体制备2原生质体的融合与再生（四）动植物细胞生物反应器1动物细胞培养用生物反应器2植物细胞培养用生物反应器第三部分 酶工程（一）酶的生产与修饰1酶生产（生产方法、条件控制）2酶修饰（二）酶和细胞的固定化技术1固定化酶的制备2固定化酶的性质及影响因素3固定化活细胞（三）酶动力学1米氏常数和米氏方程2影响酶促反应的因素（四）酶反应器1酶反应器分类2酶反应器选择第四部分 发酵工程（一）发酵菌株选育1菌株来源2菌种的分离和筛选3菌株的选育方法4菌株的衰退、复壮和保藏（二）发酵培养基设计1发酵工业培养基的成分和来源2发酵培养基设计与优化（三）发酵动力学与发酵过程优化控制1发酵动力学2发酵过程优化控制（四）发酵设备1厌氧发酵设备2通风发酵设备（五）发酵产物分离与纯化1发酵液的预处理及固液分离2微生物细胞破碎3发酵产物的提取4发酵提取物的精制第五部分 生物技术在食品工业中的应用（一）生物技术在食品加工中的应用1基因工程在食品加工原料中的应用新祥旭考研官网 http:/www.xxxedu.net/2动植物细胞工程在食品加工中的应用3酶工程在食品加工中的应用4发酵工程在食品加工中的应用5生物技术在食品加工副产物综合利用中的应用（二）生物技术在食品储藏保鲜中的应用1生物技术在果蔬保鲜中的应用2生物技术在粮油类食品防霉保鲜中的应用3生物技术在畜禽类食品保鲜中的应用4生物技术在水产品防腐保鲜中的应用（三）生物技术在食品防腐剂生产中的应用1生物防腐剂的概念2微生物源防腐剂的种类、合成原理、作用及应用（四）生物技术在食品营养与功能因子生产中的应用1生物技术在营养强化剂生产中的应用2生物技术在功能性多糖和低聚糖生产中的应用3生物技术在功能性多肽生产中的应用4生物技术在功能性油脂中的应用5生物技术在功能性酶蛋白生产中的应用（五）生物技术在食品添加剂生产中的应用1生物技术在食品调味剂和香料生产中的应用2生物技术在食用天然色素中的应用3生物技术在食品酶制剂中的应用（六）生物技术在食品检测中的应用1核酸探针技术在食品微生物检测中的应用2聚合酶链式反应（PCR）技术3单克隆抗体技术（抗原、抗体的概念，制备与纯化）4免疫层析技术及应用5酶联免疫吸附技术及应用6基因芯片技术（概念、基本原理、制备方法）及应用7蛋白质芯片-飞行质谱技术8生物传感器（概念、基本原理、制备技术）及应用9食品安全溯源及预警技术10转基因食品及其安全性评价建议参考以下教材： 食品生物技术王岁楼，王艳萍，姜毓君主编，科学出版社 2013 年 11月版。基因工程龙敏南主编，科学出版社 2010 年版。细胞工程学李志勇主编，高等教育出版社 2008 年版。食品酶学导论彭志英主编，中国轻工业出版社 2009 年版。微生物学教程周德庆主编，高等教育出版社 2011 年版。